Scottish Tablet Fudge
Un tradizionale dolce scozzese, il tablet è una caramella dura e cristallina di zucchero con una distintiva consistenza granulosa, più dolce e soda del fudge. Questa ricetta offre un delizioso equilibrio di dolcezza e un morso soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 500 g Zucchero semolato
- 125 g Burro
- 150 ml Latte
- 1 can (397g) Latte condensato zuccherato
- 1 tsp Estratto di vaniglia
👨🍳 Istruzioni
- 1
Imburrare e foderare una teglia bassa (circa 20x20cm) con carta forno.
- 2
In un pentolino dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato, il burro e il latte. Scaldare delicatamente, mescolando fino a quando il burro si sarà sciolto e lo zucchero si sarà disciolto.
- 3
Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio. Mescolare costantemente per evitare che si attacchi.
- 4
Continuare a bollire per circa 15-20 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando il composto raggiungerà la fase della palla morbida (116-118°C su un termometro per zuccheri). In alternativa, testare versando un po' di composto in acqua fredda; dovrebbe formare una palla morbida e malleabile.
- 5
Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare il latte condensato zuccherato e l'estratto di vaniglia.
- 6
Sbattere vigorosamente il composto per alcuni minuti fino a quando inizierà ad addensarsi e a perdere la sua lucentezza. Questo è cruciale per la consistenza cristallina.
- 7
Versare il composto nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente. Non mescolare o livellare troppo dopo aver versato.
- 8
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente per diverse ore, o fino a quando sarà solido. Non refrigerare.
- 9
Una volta solido, tagliare a quadretti o losanghe. Conservare in un contenitore ermetico.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un pentolino dal fondo spesso per evitare che bruci.
- ✓La temperatura precisa è fondamentale per ottenere la giusta consistenza. Un termometro per zuccheri è altamente raccomandato.
- ✓Sbattere il composto dopo averlo tolto dal fuoco è essenziale per la caratteristica consistenza granulosa del tablet.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare per un aspetto festivo.
- Incorporare noci tritate come mandorle o nocciole per una maggiore consistenza.