Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Il Ndambe è uno stufato sostanzioso e saporito a base di fagioli dall'occhio, spesso cotto a fuoco lento con agnello o manzo, e insaporito con verdure aromatiche e spezie. È un piatto popolare, specialmente quando servito in una baguette come street food.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Fagioli dall'occhio secchi(ammollati per una notte o per almeno 6 ore)
- 1 lb Agnello o manzo(tagliato a cubetti di circa 1.2 cm)
- 2 tablespoons Olio di palma rosso o olio vegetale
- 2 medium Cipolle gialle(tritate finemente)
- 1 medium Peperone rosso(tritato finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 small Peperoncino Scotch bonnet(privato dei semi e tritato (facoltativo, regolare a piacere))
- 2 tablespoons Concentrato di pomodoro
- 1 teaspoon Paprika affumicata
- 1 teaspoon Coriandolo macinato
- 2 Foglie di alloro
- 3 cups Brodo di manzo o di pollo
- 1 teaspoon Sale(o a piacere)
- 0.5 teaspoon Pepe nero(macinato fresco)
- 0.25 cup Prezzemolo(tritato, per guarnire)
- 2 Baguette(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scolare e sciacquare i fagioli dall'occhio ammollati.
💡 Consigli Professionali: L'ammollo per una notte aiuta a ridurre i tempi di cottura e migliora la digeribilità. - 2
Scaldare l'olio di palma o l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello o manzo su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate e il peperone nella pentola. Soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
- 4
Incorporare l'aglio tritato e il peperoncino Scotch bonnet (se usato) e cuocere per 1 minuto finché non profumano.
- 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata e il coriandolo macinato. Cuocere, mescolando, per 2 minuti per tostare le spezie.
- 6
Rimetti la carne rosolata nella pentola. Aggiungere i fagioli dall'occhio scolati, le foglie di alloro, il brodo, il sale e il pepe nero. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento.
- 7
Cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera e i fagioli dall'occhio ben cotti. Mescolare occasionalmente e aggiungere altro brodo o acqua se lo stufato diventa troppo denso.
- 8
Rimuovere le foglie di alloro. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
💡 Consigli Professionali: Il Ndambe può anche essere servito come crema spalmabile schiacciando alcuni fagioli e verdure. - 9
Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco. Tradizionalmente servito con baguette per raccoglierlo.
💡 Consigli Professionali: Per uno stile street food, tagliare le baguette per il lungo, riempirle generosamente con lo stufato Ndambe e servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'olio di palma rosso aggiunge un sapore e un colore distinti, ma si può sostituire con olio vegetale.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch bonnet in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Se si usano fagioli dall'occhio in scatola, sciacquarli bene e aggiungerli negli ultimi 15 minuti di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate dolci o igname a cubetti allo stufato insieme ai fagioli.
- Per una versione vegetariana/vegana, omettere la carne e usare brodo vegetale.