Bak Chor Mee
Minced Pork Noodles
Un popolare piatto da bancarella di Singapore a base di noodles elastici conditi con una salsa saporita, acidula e talvolta piccante, guarnita con maiale tritato, funghi brasati e altri ingredienti saporiti.
🧂 Ingredienti
- 10 large Funghi shiitake secchi
- 500 ml Acqua(per ammorbidire i funghi)
- 1 tbsp Salsa di soia(per brasare i funghi)
- 2 tbsp Salsa di soia scura(per brasare i funghi)
- 1 tsp Zucchero(per brasare i funghi)
- 200 g Carne di maiale macinata
- 100 g Fettine di maiale
- 70 g Fegato di maiale(tagliato a fettine sottili (opzionale))
- 1 tbsp Salsa di pesce(per marinare il maiale)
- 1 tsp Amido di mais(per marinare il maiale)
- 1 tsp Pepe bianco(per marinare il maiale)
- 2 bundles Noodles mee pok
- 2 cups Brodo di maiale
- 1 tsp Strutto(fuso, o olio da cucina/olio di scalogno)
- 1 tsp Salsa di soia(per condire la salsa)
- 1 tsp Salsa di pesce(per condire la salsa)
- 1 tsp Aceto nero(o più, a piacere)
- 1 tsp Salsa piccante(o ketchup)
- 2 tbsp Liquido di brasatura dei funghi
- 2 tbsp Brodo di maiale(per condire la salsa)
- to taste Scalogni fritti(per guarnire)
- to taste Cipollotti(tritati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare i funghi shiitake secchi e metterli in ammollo in 500 ml di acqua calda per 30 minuti. Conservare l'acqua di ammollo.
⏱️ 30 minutes - 2
Togliere i funghi dall'acqua, affettarli. In una pentola, unire le fettine di funghi con 500 ml dell'acqua di ammollo riservata (aggiungere acqua se necessario), 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di salsa di soia scura e 1 cucchiaino di zucchero. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 1 ora finché non saranno teneri.
⏱️ 1 hour - 3
Mentre i funghi cuociono, marinare la carne di maiale macinata, le fettine di maiale e il fegato di maiale (se usato) con 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino di amido di mais e 1 cucchiaino di pepe bianco. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
- 4
Preparare la salsa condimento mescolando 1 cucchiaino di strutto fuso (o olio), 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di salsa di pesce, 1 cucchiaino di aceto nero, 1 cucchiaino di salsa piccante, 2 cucchiai di liquido di brasatura dei funghi e 2 cucchiai di brodo di maiale in ogni ciotola per servire.
- 5
Portare a ebollizione un pentola di brodo di maiale. Aggiungere il maiale marinato e il fegato di maiale, cuocendo finché non saranno appena cotti (circa 1-2 minuti).
- 6
Cuocere i noodles mee pok in acqua bollente fino a quando saranno al dente. Scolare bene.
- 7
Aggiungere i noodles scolati nelle ciotole con la salsa condimento. Mescolare bene per ricoprire. Guarnire con il maiale cotto, il fegato di maiale e i funghi brasati. Guarnire con scalogni fritti e cipollotti tritati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Preparare i funghi brasati e marinare il maiale il giorno prima per comodità.
- ✓Regolare la quantità di aceto e salsa piccante secondo le preferenze personali.
- ✓Assicurarsi che il maiale non sia troppo cotto per mantenerne la morbidezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere ciccioli di maiale fritti per un sapore e una croccantezza extra.
- Includere polpette di carne o polpette di pesce nel piatto.
- Servire con un contorno di zuppa.