Singapore Braised Duck Rice(Anatra brasata alla Singapore)
Lor Ark
Un quintessenziale piatto da hawker di Singapore, l'Anatra Brasata (Lor Ark) presenta un'anatra tenera e succulenta brasata in una ricca e saporita salsa a base di soia infusa con spezie aromatiche. Viene tipicamente servita con riso profumato (spesso riso altaro), un uovo sodo e talvolta tau pok (sfere di tofu) che hanno assorbito il saporito liquido di brasatura. Il piatto è un pasto confortante e profondamente soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 4 pieces Cosce d'anatra(o 1.2-1.4 kg di cosce d'anatra)
- 2 tbsp Olio vegetale(per rosolare)
- 1 thumb-sized piece Zenzero(tagliato a fettine sottili)
- 6 cloves Aglio(leggermente schiacciato)
- 4 Scalogni(sbucciati e tagliati a metà)
- 2 pieces Anice stellato
- 1 piece Stecca di cannella(5-7 cm)
- 1 tsp Pepe del Sichuan(facoltativo)
- 100 ml Vino Shaoxing
- 80 ml Salsa di soia scura(per il colore)
- 2 tbsp Salsa di soia chiara(per insaporire)
- 3 tbsp Salsa d'ostriche
- 3 tbsp Zucchero di canna candito(o zucchero di palma, regolare a piacere)
- 700 ml Brodo di pollo o acqua(sufficiente a coprire parzialmente l'anatra)
- 3 tbsp Kecap manis(facoltativo, per una glassatura più intensa)
- 4 Uova sode(sbucciate, facoltative)
- 200 g Tau pok (sfere di tofu)(facoltativo)
- 1 stalk Foglia di pandano(legata, facoltativa)
- Sale(quanto basta)
- 1 tsp Pepe bianco(o quanto basta)
- Riso Jasmine cotto al vapore(per servire)
- Coriandolo fresco(per guarnire)
- Peperoncino rosso(tagliato a fettine, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare bene i pezzi d'anatra e condire leggermente con sale e pepe bianco. Scaldare un wok o una padella a fondo spesso a fuoco medio-alto e aggiungere olio vegetale. Rosolare i pezzi d'anatra dal lato della pelle fino a doratura, circa 4-6 minuti. Girare e rosolare brevemente dall'altro lato. Lavorare in più riprese se necessario e trasferire l'anatra su un piatto.
- 2
Nello stesso wok, ridurre la fiamma a medio. Aggiungere un altro po' d'olio se necessario e soffriggere zenzero, aglio e scalogni fino a quando non saranno fragranti e leggermente dorati (circa 2 minuti). Aggiungere l'anice stellato, la cannella e il pepe del Sichuan e friggere per 30 secondi fino a quando non saranno fragranti.
- 3
Deglassare con il vino Shaoxing, raschiando eventuali residui sul fondo. Aggiungere la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, la salsa d'ostriche, lo zucchero di canna candito e il kecap manis (se usato). Mescolare per amalgamare e lasciare sciogliere lo zucchero.
- 4
Rimmettere l'anatra nel wok, con la pelle rivolta verso l'alto. Aggiungere il brodo di pollo o l'acqua fino a coprire a metà i pezzi d'anatra. Aggiungere la foglia di pandano se usata. Portare a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e sobbollire. Coprire parzialmente e brasare per 1 ora e 15 minuti - 1 ora e 45 minuti, o fino a quando l'anatra non sarà tenera.
- 5
Durante gli ultimi 20-30 minuti di brasatura, aggiungere le uova sode sbucciate e il tau pok (se usati) nella pentola per far assorbire il sugo.
- 6
Una volta che l'anatra è tenera, rimuoverla dal liquido di brasatura e lasciarla riposare. Tagliare la carne d'anatra. Servire le fette d'anatra sopra il riso Jasmine cotto al vapore, irrorate generosamente con il sugo di brasatura. Guarnire con coriandolo fresco e peperoncino rosso a fettine.
💡 Consigli Professionali
- ✓Rosolare bene l'anatra per sciogliere il grasso, per un sapore extra e una pelle più croccante.
- ✓Preparare in anticipo: Brasare l'anatra un giorno prima; i sapori si intensificano durante la notte. Riscaldare delicatamente prima di servire.
- ✓Regolare la dolcezza e la sapidità del liquido di brasatura a proprio piacimento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con riso al taro invece che con riso Jasmine.
- Aggiungere altri ingredienti brasati come tau kwa (tofu compatto) o ventrigli d'anatra.