Sliced Fish Soup(Zuppa di Pesce Affettato)
Una zuppa confortante e leggera di Singapore, caratterizzata da delicate fettine di pesce bianco cotte in un brodo profumato di zenzero, cipollotti e, a volte, pomodori e tofu.
🧂 Ingredienti
- 400 g Filetti di pesce bianco sodo(es. spigola, merluzzo o pollock coreano, senza pelle e affettato sottilmente)
- 1.2 litres Acqua(o 1 litro di acqua + 200 ml di fumetto di pesce leggero)
- 30 g Zenzero giovane(affettato sottilmente)
- 3 stalks Cipollotto(tagliato a metà per il lungo e affettato in diagonale)
- 2 cloves Aglio(leggermente schiacciato)
- 1 small Pomodoro(tagliato a spicchi (opzionale))
- 100 g Tofu setoso(tagliato a cubetti di 2 cm (opzionale))
- 1 tsp Salsa di soia chiara
- 1 tbsp Salsa di pesce(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe bianco(più extra a piacere)
- 1 tsp Sale(aggiustare dopo aver assaggiato)
- optional Addensante al maizena(1 cucchiaino di maizena mescolato con 2 cucchiaini d'acqua, per una consistenza setosa)
- for garnish Foglie di coriandolo
- for garnish Scalogno fritto
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pesce: Asciugare i filetti di pesce con carta da cucina e affettarli sottilmente contro fibra in fette di 0,5 cm. Per fette più sode, mescolare brevemente con 1 cucchiaino di amido di mais e un pizzico di sale (velatura) e mettere da parte.
- 2
Preparare la base del brodo: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola media o wok a fuoco medio. Aggiungere l'aglio schiacciato e metà dello zenzero affettato; soffriggere per 30 secondi finché non saranno aromatici ma non dorati.
- 3
Aggiungere l'acqua (e/o il fumetto di pesce) e portare a ebollizione a fuoco vivo. Schiumare eventuali impurità che salgono per un brodo più limpido, quindi ridurre il fuoco a un leggero sobbollire. Aggiungere le restanti fette di zenzero e la parte bianca dei cipollotti. Lasciar sobbollire per 8-10 minuti per infondere il brodo.
- 4
Condire il brodo con salsa di soia chiara, salsa di pesce, pepe bianco e sale. Assaggiare e aggiustare il condimento.
- 5
Aggiungere ingredienti opzionali come pomodoro, tofu o verdure a foglia (taugeh, baby bok choy) e far sobbollire per 1-2 minuti finché non saranno appena tenere.
- 6
Aumentare il fuoco a medio-alto in modo che il brodo sia a leggero bollore. Aggiungere le fettine di pesce in un unico strato e mescolare delicatamente una volta per separarle. Cuocere per 1-2 minuti finché il pesce non diventa opaco e si sfalda facilmente. Non cuocere troppo.
- 7
Se si usa l'addensante al maizena, mescolarlo mentre il pesce è quasi cotto. Riportare a sobbollire e togliere immediatamente dal fuoco.
- 8
Versare la zuppa nelle ciotole. Guarnire con le parti verdi del cipollotto, il coriandolo e lo scalogno fritto croccante. Servire calda con riso jasmine al vapore e condimenti come peperoncino affettato o sambal a parte.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare lische di pesce o una piccola testa di pesce durante la fase di sobbollitura del brodo può aggiungere un sapore più intenso.
- ✓Regolare attentamente il condimento per ottenere un gusto equilibrato, salato e umami.
- ✓Assicurarsi che il pesce non sia cotto troppo per mantenere la sua consistenza tenera.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere vongole o altri piccoli frutti di mare per un sapore extra.
- Un goccio di olio di sesamo può essere aggiunto alla fine per l'aroma.