Bubur Cha Cha
Un dessert Peranakan vibrante e testurizzato, preparato con patate dolci colorate, taro, perle di sago e gelatine di tapioca in un ricco brodo di latte di cocco infuso di pandan.
🧂 Ingredienti
- 200 g Yam (Taro)(sbucciato e tagliato a cubetti di 1,5 cm)
- 100 g Patata dolce arancione(sbucciata e tagliata a cubetti di 1,5 cm)
- 100 g Patata dolce viola(sbucciata e tagliata a cubetti di 1,5 cm)
- 60 g Farina di tapioca(per le gelatine di tapioca)
- 2 drops Colorante alimentare rosso(o 10g di zucchero di palma scuro, tritato finemente)
- 3 drops Colorante alimentare verde(o succo di 25g di foglie di pandan giovani)
- 1 tsp Zucchero(per le gelatine di tapioca)
- 75 g Zucchero candito(o a piacere)
- 750 ml Acqua(divisa)
- 6 pieces Foglie di pandan(solo la parte inferiore, legate in un nodo)
- 200 ml Latte di cocco (pieno contenuto di grassi)
- 0.25 tsp Sale
- 40 g Perle di sago(sago colorato grande)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le gelatine di tapioca: mescolare la farina di tapioca con acqua molto calda per formare un impasto elastico. Dividere in due porzioni. Colorare una porzione di rosso e l'altra di verde. Stendere ciascuna in una corda spessa 1,5 cm, tagliare in pezzi di 1,5 cm e infarinare generosamente con farina di tapioca per evitare che si attacchino.
- 2
Bollire le gelatine di tapioca in abbondante acqua bollente finché non galleggiano. Scolare, sciacquare con acqua fredda e mettere da parte.
- 3
In una pentola, unire lo zucchero candito, 500 ml di acqua e le foglie di pandan. Portare a ebollizione, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere lo yam tagliato a cubetti e sobbollire delicatamente a fuoco basso per circa 7 minuti, finché non sarà appena tenero. Togliere lo yam con una schiumarola e mettere da parte.
- 4
Aggiungere le patate dolci tagliate a cubetti (arancione e viola) nella pentola. Portare a ebollizione, coprire e sobbollire delicatamente finché non saranno appena tenere, circa 5 minuti. Togliere le patate dolci e metterle da parte con lo yam.
- 5
Allo sciroppo rimanente nella pentola, aggiungere i restanti 250 ml di acqua, il latte di cocco e il sale. Mescolare per amalgamare. Portare a un leggero sobbollimento, quindi spegnere il fuoco.
- 6
Bollire le perle di sago in abbondante acqua finché non diventano traslucide. Scolare e sciacquare in acqua fredda. Mettere da parte.
- 7
Per servire, disporre porzioni di yam e patate dolci cotte nelle ciotole. Cospargere con gelatine di tapioca e perle di sago. Versare sopra il brodo caldo di latte di cocco. Servire caldo o freddo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Cuocere separatamente gli yam e le patate dolci per evitare che si disintegrino.
- ✓Usare fuoco basso quando si sobbollono i tuberi per mantenere la loro forma.
- ✓Il latte di cocco fresco spremuto offre il miglior sapore.
- ✓Lo zucchero candito offre un gusto più pulito rispetto allo zucchero bianco normale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere fette di banana per un sapore extra.
- Utilizzare gelatine di tapioca già pronte per risparmiare tempo.