Singapore Tau Huay(Tofu Giapponese alla Cinese (Fuzhou Style))
Fuzhou Style
Un budino di latte di soia setoso e liscio in stile Fuzhou, spesso servito caldo con uno sciroppo dolce allo zenzero. È un dessert o una colazione confortante e leggera, popolare a Singapore.
🧂 Ingredienti
- 250 g Soia essiccata(ammollata durante la notte)
- 1.5 liter Acqua(per frullare la soia)
- 500 ml Acqua(per cuocere il budino)
- 100 g Zucchero(regolare a piacere, per il budino)
- 1 tsp Agar agar in polvere
- 150 g Gula Melaka (zucchero di palma)(per lo sciroppo)
- 200 ml Acqua(per lo sciroppo)
- 50 g Zenzero fresco(affettato, per lo sciroppo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scolare la soia ammollata e sciacquarla accuratamente. Rimuovere eventuali pellicine se desiderato per una consistenza più liscia.
💡 Consigli Professionali: L'ammollo durante la notte è fondamentale per ammorbidire i fagioli. - 2
Frullare la soia con 1,5 litri di acqua fino a ottenere un composto molto liscio. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini o una garza per estrarre il latte di soia. Scartare la polpa.
💡 Consigli Professionali: Frullare in più riprese se necessario. Filtrare due volte assicura una consistenza setosa. - 3
Versare il latte di soia filtrato in una pentola. Aggiungere 500 ml di acqua, lo zucchero e l'agar agar in polvere. Mescolare bene per amalgamare.
- 4
Cuocere il composto a fuoco medio, mescolando costantemente, finché non raggiunge un leggero bollore e si addensa leggermente. Fare attenzione a non far attaccare il fondo.
⏱️ 10-15 minutes💡 Consigli Professionali: Mescolare continuamente evita che si attacchi e bruci. - 5
Versare il composto in ciotole individuali o in un contenitore più grande. Lasciar raffreddare leggermente prima di mettere in frigorifero finché non si solidifica.
⏱️ 2-3 hours💡 Consigli Professionali: Lasciarlo raffreddare prima di metterlo in frigorifero previene la formazione di condensa. - 6
Mentre il tau huay si solidifica, preparare lo sciroppo allo zenzero. Unire la gula melaka, 200 ml di acqua e lo zenzero affettato in un pentolino.
- 7
Portare il composto dello sciroppo a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per circa 10 minuti, finché lo zucchero non si è sciolto e lo sciroppo si è leggermente addensato. Filtrare le fettine di zenzero.
⏱️ 10 minutes - 8
Servire il tau huay freddo con lo sciroppo allo zenzero versato sopra.
💡 Consigli Professionali: Alcuni lo preferiscono freddo, altri caldo. Lo sciroppo allo zenzero è essenziale per lo stile Fuzhou.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza ancora più liscia, è possibile pelare la soia dopo l'ammollo.
- ✓Regolare la dolcezza sia del tau huay che dello sciroppo a proprio piacimento.
- ✓Se non si dispone di agar agar, si può usare la gelatina, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- ✓Servire caldo per un'esperienza in stile Fuzhou veramente autentica.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere foglie di pandan al latte di soia durante la cottura per un aroma fragrante.
- Servire con un filo di latte evaporato o latte di cocco.
- Sperimentare con diversi dolcificanti per lo sciroppo, come lo zucchero di canna.