Singapore Kiam Huay Chye(Zuppa di Costine di Maiale e Senape Salata di Singapore)
Salted Vegetable Pork Rib Soup
Una zuppa confortante e saporita con tenere costine di maiale stufate con verdure di senape salata fermentate (kiam huay), che creano un brodo dal sapore unico, acidulo e ricco di umami. È un classico piatto casalingo, spesso apprezzato per le sue proprietà ristoratrici.
🧂 Ingredienti
- 500 g Costine di maiale(tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 200 g Verdure di senape salata (Kiam Huay)(sciacquate e tritate)
- 5 pieces Funghi shiitake secchi(ammollati e affettati)
- 3 slices Zenzero(spessore circa 2-3 cm)
- 3 cloves Aglio(schiacciato)
- 2 liters Acqua
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe bianco(o quanto basta)
- 1 tbsp Opzionale: bacche di Goji
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sbollentate le costine di maiale in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio assicura un brodo più pulito. - 2
In una pentola capiente, unite le costine di maiale sbollentate, le verdure di senape salata sciacquate, i funghi shiitake affettati, le fettine di zenzero e l'aglio schiacciato.
⏱️ 5 minutes - 3
Versate l'acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Una volta raggiunto il bollore, eliminate la schiuma che affiora in superficie.
💡 Consigli Professionali: L'eliminazione della schiuma aiuta ad ottenere una zuppa più limpida. - 4
Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per almeno 1 ora e 30 minuti, o finché le costine di maiale non saranno tenere.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Aggiungete sale e pepe bianco a piacere. Se li usate, aggiungete le bacche di Goji negli ultimi 15 minuti di cottura.
💡 Consigli Professionali: Assaggiate e regolate il condimento con attenzione, poiché le verdure di senape salata possono essere molto salate. - 6
Servite calda, guarnita con un po' di cipollotto tritato, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Sciacquare le verdure di senape salata è fondamentale per controllare la salinità della zuppa. Regolate il risciacquo in base alle vostre preferenze.
- ✓Una cottura lenta e prolungata esalta la tenerezza delle costine di maiale e la profondità del sapore del brodo.
- ✓Se preferite una zuppa più ricca, potete aggiungere qualche pezzetto di acciuga essiccata o un piccolo pezzo di scorza di mandarino essiccata durante la cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete qualche capasanta secca per un ulteriore tocco di umami marino.
- Per un sapore più piccante, aggiungete un peperoncino secco durante la cottura.
- Alcune varianti prevedono l'aggiunta di datteri secchi per un leggero tocco dolce.