Kueh Dadar
Un popolare dessert Peranakan composto da crepes verdi e vibranti al gusto di pandan, ripiene di un dolce composto di cocco fresco grattugiato e gula melaka (zucchero di palma). Le crepes sono morbide e gommose, e il ripieno è umido e fragrante, creando un delizioso equilibrio di consistenze e sapori.
🧂 Ingredienti
- 70 g Foglie di pandan(per il succo di pandan)
- 200 ml Acqua(per il succo di pandan)
- 200 g Farina 00
- 2 large Uova
- 500 ml Latte di cocco
- 1 tbsp Olio vegetale(per la pastella)
- 0.25 tsp Sale
- 190 g Gula Melaka(grattugiata o tritata)
- 500 g Cocco fresco grattugiato
- 2 tbsp Zucchero(facoltativo, per un ripieno più dolce)
- 0.5 tsp Sale(per il ripieno)
- 4 Foglie di pandan(annodate, per il ripieno)
- 4 tbsp Acqua(per il ripieno)
- Olio vegetale(per ungere la padella)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il succo di pandan: tagliare le foglie di pandan a pezzetti. Frullare con 200 ml di acqua fino a ottenere una poltiglia fine. Filtrare attraverso un colino a maglie fini o una garza, strizzando per far uscire più liquido possibile. Scartare i solidi.
- 2
Preparare la pastella per le crepes al pandan: in una ciotola capiente, sbattere insieme la farina 00, le uova, il latte di cocco, il succo di pandan, 1 cucchiaio di olio vegetale e 0,25 cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrare la pastella per rimuovere eventuali grumi. Lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 3
Preparare il ripieno di cocco: in una padella a fuoco basso, unire la gula melaka grattugiata, 4 cucchiai di acqua e le foglie di pandan annodate. Cuocere, mescolando, finché la gula melaka non si sarà sciolta. Aggiungere il cocco grattugiato, 2 cucchiai di zucchero (se usato) e 0,5 cucchiaino di sale. Mescolare bene per ricoprire uniformemente il cocco. Cuocere per circa 5-7 minuti finché il composto non sarà umido ma non asciutto. Togliere dal fuoco, scartare le foglie di pandan e mettere da parte a raffreddare.
- 4
Cuocere le crepes al pandan: ungere leggermente una padella antiaderente con olio e scaldare a fuoco medio-basso. Mescolare la pastella prima di ogni crepe. Versare un mestolo di pastella nella padella e roteare rapidamente per formare un cerchio sottile e uniforme. Cuocere per circa 1-2 minuti finché la superficie non appare asciutta. Sganciare i bordi con una spatola e far scivolare delicatamente la crepe su un piatto o carta da forno. Ripetere con la pastella rimasta, ungendo la padella secondo necessità.
- 5
Assemblare i Kueh Dadar: posizionare circa 2-3 cucchiai del ripieno di cocco raffreddato vicino al centro inferiore di ogni crepe. Ripiegare i lati sinistro e destro verso l'interno, quindi ripiegare il bordo inferiore verso l'alto e sopra il ripieno. Arrotolare strettamente verso l'alto per formare una forma da involtino primavera.
- 6
Servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il succo di pandan sia ben filtrato per ottenere crepes lisce.
- ✓Non cuocere troppo le crepes; dovrebbero rimanere morbide e flessibili.
- ✓Il ripieno di cocco dovrebbe essere umido, non secco, per evitare che i Kueh Dadar si rompano durante l'arrotolamento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano una combinazione di farina di tapioca e farina 00 per le crepes.
- Per una versione vegana, assicurati che la tua ricetta utilizzi un uovo di lino o ometta del tutto le uova.