Kueh Lapis
Nine Layer Cake
Il Kueh Lapis, noto anche come torta a nove strati, è una torta al vapore visivamente sbalorditiva e deliziosamente gommosa, popolare a Singapore e nel Sud-est asiatico. I suoi strati distinti, spesso in colori vivaci, sono ottenuti attraverso un meticoloso processo di cottura al vapore, che dà vita a un dolce infuso di cocco, amato per le celebrazioni e il consumo quotidiano.
🧂 Ingredienti
- 300 ml Acqua
- 200 g Zucchero
- 5-6 pieces Foglie di pandano(annodate)
- 370 ml Crema di cocco
- 180 g Farina di tapioca
- 80 g Farina di riso
- 0.5 tsp Sale
- various Coloranti alimentari(ad es. rosso, blu, giallo)
- for greasing Olio neutro
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un pentolino, unire acqua, zucchero e foglie di pandano annodate. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Rimuovere le foglie di pandano e scartarle. Lasciare raffreddare leggermente lo sciroppo.
⏱️ 10 minutes - 2
In una ciotola capiente, sbattere insieme la crema di cocco, la farina di tapioca, la farina di riso e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente lo sciroppo di zucchero raffreddato, sbattendo continuamente fino a quando non sarà ben amalgamato. Filtrare l'impasto attraverso un setaccio per rimuovere eventuali grumi e bolle.
⏱️ 15 minutes - 3
Dividere l'impasto in porzioni in base al numero di colori desiderati. Aggiungere il colorante alimentare a ciascuna porzione e mescolare bene.
⏱️ 5 minutes - 4
Ungere una teglia quadrata per cottura a vapore (ad es. 20x20 cm) con olio. Preparare la vaporiera portando l'acqua a ebollizione vivace.
⏱️ 5 minutes - 5
Versare un mestolo (circa 60 ml) del primo impasto colorato nella vaporiera calda. Cuocere al vapore per 5-7 minuti, o fino a quando lo strato non sarà rappreso e leggermente appiccicoso.
⏱️ 7 minutes - 6
Mescolare il successivo impasto colorato prima di versarlo sopra il primo strato. Cuocere al vapore per altri 5-7 minuti. Ripetere questo processo per tutti gli strati rimanenti, alternando i colori.
⏱️ 1 hour - 7
Per lo strato finale, cuocere al vapore per altri 10 minuti per garantire che sia completamente cotto e rappreso.
⏱️ 10 minutes - 8
Una volta cotto al vapore, rimuovere il Kueh Lapis dalla vaporiera e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 3 ore prima di tagliarlo e servirlo.
⏱️ 3 hours
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la vaporiera sia a ebollizione vivace prima di aggiungere ogni strato.
- ✓Mescolare ogni porzione di impasto prima di versarla per evitare la separazione delle farine.
- ✓Il raffreddamento completo è fondamentale affinché la torta si rapprenda correttamente e sia facile da affettare.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare diverse combinazioni di colori per un aspetto unico.
- Regolare il rapporto tra farina di tapioca e farina di riso per una consistenza più gommosa o più morbida.