Sambal Sotong
Tenere calamari saltati in padella in una salsa sambal piccante, aspra e saporita, un classico piatto di Singapore con una marcia in più.
🧂 Ingredienti
- 500 g Calamari freschi (sotong)(puliti, anelli tagliati a 1 cm, tentacoli interi)
- 1 tsp Amido di mais(per la marinatura)
- 1 tsp Salsa di soia chiara(per la marinatura)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 6 to 8 Peperoncini Bird's eye (chilli padi)(regolare secondo il gusto, tritati grossolanamente)
- 4 medium Peperoncini rossi secchi(messi a bagno in acqua calda finché morbidi, scolati)
- 4 medium Scalogni(sbucciati e tritati grossolanamente)
- 3 cloves Aglio(sbucciato)
- 1 thumb-sized piece Zenzero(sbucciato e affettato (opzionale))
- 1 tsp Belacan (pasta di gamberetti tostata)(o 1 cucchiaio di pasta di gamberetti fermentata, tostata)
- 1 tbsp Pasta di tamarindo(o 2 cucchiai di succo di lime)
- 1 tsp Zucchero di palma(o secondo il gusto)
- 1 tbsp Salsa di soia scura (kecap manis)(opzionale, per colore e dolcezza)
- for serving Lime(tagliato a spicchi)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i calamari: sciacquare e asciugare i calamari. Tagliare i tubi ad anelli di 1 cm e lasciare i tentacoli interi. Passare nell'amido di mais e nella salsa di soia chiara, mettere da parte per 10 minuti.
- 2
Preparare la pasta sambal: in un frullatore o robot da cucina, unire i peperoncini bird's eye, i peperoncini secchi ammollati, gli scalogni, l'aglio, lo zenzero (se usato) e il belacan tostato. Frullare fino ad ottenere una pasta grossolana, aggiungendo un goccio d'olio se necessario. Raschiare i lati secondo necessità.
- 3
Scaldare un wok a fuoco vivo finché non è molto caldo. Aggiungere l'olio vegetale. Aggiungere la pasta sambal e soffriggere a fuoco medio per circa 6-8 minuti, finché l'olio non si separa dalla pasta e appare leggermente cagliato ('pecah minyak').
- 4
Incorporare la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di soia scura (se usata) e 1 cucchiaio di salsa di soia chiara. Condire la pasta. Assaggiare e regolare l'equilibrio di piccantezza, sale e dolcezza.
- 5
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere i calamari marinati e mescolare velocemente per ricoprirli di sambal. Saltare per 2-3 minuti finché i calamari non diventano appena opachi e si arricciano. Evitare di cuocerli troppo.
- 6
Se si usa latte di cocco (opzionale, per una versione più cremosa), aggiungerlo ora e cuocere a fuoco lento per 1 minuto per amalgamare i sapori. Aumentare brevemente il fuoco per portare la salsa a un leggero bollore.
- 7
Togliere dal fuoco. Terminare con una spruzzata di succo di lime fresco per esaltare i sapori. Servire immediatamente con spicchi di lime a lato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una versione meno piccante, ridurre la quantità di peperoncini bird's eye o sostituirli con peperoncini rossi più delicati.
- ✓Cuocere i calamari rapidamente a fuoco vivo per garantirne la morbidezza.
- ✓La pasta sambal può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolle affettate durante l'ultimo minuto di cottura per una consistenza aggiuntiva.
- Per una salsa più ricca, aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi.