Slovenský Kurací Paprikáš(Paprikash di Pollo Slovacco)
Slovak Chicken Paprikash
Una versione slovacca confortante e saporita del paprikash di pollo, con teneri pezzi di pollo cotti lentamente in una ricca salsa cremosa infusa di paprika, spesso servita con halušky o altri gnocchetti.
🧂 Ingredienti
- 800 g Cosce di pollo(disossate, senza pelle, tagliate a pezzi di dimensioni adeguate)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 3 tbsp Paprika dolce
- 1 tsp Paprika piccante(facoltativa, per un po' di piccantezza)
- 2 tbsp Farina 00
- 2 tbsp Olio vegetale o strutto
- 500 ml Brodo di pollo
- 200 g Panna acida
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio o lo strutto in una pentola capiente o in un coccio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno morbide e traslucide, circa 5-7 minuti.
- 2
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la paprika dolce e la paprika piccante (se usata). Mescolare rapidamente per evitare che la paprika bruci.
💡 Consigli Professionali: Togliere dal fuoco è fondamentale per evitare che la paprika diventi amara. - 3
Rimetti la pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per circa 1 minuto per formare un roux.
- 4
Incorporare gradualmente il brodo di pollo con una frusta, assicurandosi che non si formino grumi. Portare il composto a ebollizione, mescolando continuamente.
💡 Consigli Professionali: Sbattere continuamente previene la formazione di grumi. - 5
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola. Condire con sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30-35 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.
- 6
In una ciotola piccola, sbattere la panna acida fino a renderla liscia. Temperare la panna acida aggiungendo gradualmente un mestolo di salsa calda dalla pentola, sbattendo continuamente. Quindi, incorporare il composto di panna acida temperata nella pentola.
💡 Consigli Professionali: Temperare la panna acida evita che si raggrumi. - 7
Cuocere per altri 5 minuti, senza coperchio, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Non far bollire dopo aver aggiunto la panna acida. Regolare di sale e pepe se necessario.
- 8
Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Tradizionalmente servito con halušky, ma delizioso anche con pane, patate o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare paprika dolce di buona qualità per un sapore e un colore ottimali.
- ✓Non cuocere troppo il pollo; dovrebbe rimanere tenero.
- ✓Regolare la quantità di paprika secondo le proprie preferenze.
- ✓Per un sapore più ricco, si possono usare cosce di pollo con pelle e ossa, rimuovendole poi prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una foglia di alloro durante la cottura per un aroma extra.
- Includere un peperone a dadini (rosso o verde) insieme alle cipolle.
- Per una salsa più acidula, usare un misto di panna acida e un po' di yogurt bianco naturale.