Slovenian Beef and Vegetable Stew(Spezzatino Sloveno di Manzo e Verdure)
Južna Kuhinja
Uno spezzatino di manzo confortante e sostanzioso, tipico della cucina della Slovenia meridionale, caratterizzato da teneri pezzi di manzo cotti lentamente con un mix di verdure a radice ed erbe aromatiche. Questo piatto è ricco di sapore e perfetto per una giornata fredda.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di manzo (beef chuck roast), tagliata a cubetti di circa 4 cm
- 3 tbsp Farina per tutti gli usi
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 Cipolle gialle grandi, tritate
- 4 Spicchi d'aglio, tritati finemente
- 3 medium Carote, pelate e affettate
- 2 medium Pastinache, pelate e affettate
- 2 Gambi di sedano, affettati
- 1 liter Brodo di manzo
- 200 ml Vino rosso secco (facoltativo)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie di alloro
- 1 tsp Timo secco
- 2 tbsp Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, mescolare i cubetti di manzo con la farina, il sale e il pepe fino a ricoprirli uniformemente.
💡 Consigli Professionali: Ricoprire la carne con la farina aiuta ad addensare lo spezzatino durante la cottura. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Rimuovere la carne rosolata e metterla da parte.
💡 Consigli Professionali: Rosolare la carne a lotti crea una migliore doratura e impedisce che si cuocia al vapore. - 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
💡 Consigli Professionali: Soffriggere bene le cipolle crea una base di sapore profondo per lo spezzatino. - 4
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Sfumare la pentola con il vino rosso (se usato), raschiando eventuali residui di cottura dal fondo. Lasciare sobbollire il vino e farlo ridurre leggermente.
💡 Consigli Professionali: Sfumare con il vino aggiunge complessità e profondità di sapore. - 5
Rimetti la carne rosolata nella pentola. Aggiungere le carote, le pastinache, il sedano, il brodo di manzo, le foglie di alloro e il timo. Portare il tutto a sobbollire.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido copra la carne; aggiungere altro brodo o acqua se necessario. - 6
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente lo spezzatino per almeno 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Mescolare occasionalmente.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a fuoco basso è essenziale per rendere tenera la carne. - 7
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Questo spezzatino è meglio servito caldo con pane croccante, purè di patate o polenta.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di salsa Worcestershire.
- ✓Se non si dispone di vino rosso, si può omettere o usare uno spruzzo di aceto balsamico per l'acidità.
- ✓Lo spezzatino può essere preparato il giorno prima; i sapori si amalgamano magnificamente durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate a cubetti insieme alle altre verdure a radice.
- Includere una manciata di funghi durante l'ultima ora di cottura.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso tritato insieme all'aglio.