Bograč Goulash
Slovenian Style
Un goulash di manzo sostanzioso e saporito, tradizionalmente cotto lentamente con paprika, cipolle e varie carni, spesso gustato nelle regioni orientali della Slovenia.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di manzo(tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 300 g Spalla di maiale(tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 500 g Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 4 tbsp Paprika dolce
- 1 tsp Paprika piccante(o a piacere)
- 1 tsp Semi di cumino dei prati(schiacciati)
- 1 tsp Maggiorana(essiccata)
- 1 liter Brodo di manzo
- 200 g Pomodori(a pezzetti)
- 1 medium Peperone verde(a pezzetti)
- 500 g Patate(sbucciate e tagliate a cubetti)
- 3 tbsp Strutto o olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare lo strutto o l'olio in una pentola capiente dal fondo spesso o in un cocotte a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 10-15 minuti.
- 2
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la paprika dolce e piccante, i semi di cumino dei prati e la maggiorana. Mescolare bene.
- 3
Riposizionare la pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di manzo e maiale a cubetti. Rosolare la carne su tutti i lati, mescolando occasionalmente.
- 4
Versare il brodo di manzo, aggiungere i pomodori a pezzetti e il peperone verde. Condire con sale e pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà molto tenera.
- 5
Aggiungere le patate a cubetti nella pentola. Mescolare bene, coprire e continuare a cuocere per altri 30-45 minuti, o finché le patate non saranno tenere e il goulash si sarà addensato.
- 6
Assaggiare e regolare di sale se necessario. Servire caldo, tradizionalmente con un cucchiaio di panna acida o un contorno di pane.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare un misto di manzo e maiale.
- ✓Non avere fretta nel soffriggere le cipolle; formano la base del sapore del goulash.
- ✓Regolare la quantità di paprika piccante in base al proprio gusto.
- ✓Il Bograč viene spesso cotto sul fuoco vivo in un paiolo di ghisa, che conferisce un sapore affumicato unico.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una carota a cubetti insieme alle patate per maggiore dolcezza e consistenza.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di vino rosso per un sapore più profondo.
- Per un goulash più denso, si possono schiacciare alcune delle patate cotte contro il lato della pentola.