Goveja Juha s Testenino(Brodo di Manzo con Pasta)
Una classica zuppa slovena di manzo e pasta, nota per il suo brodo limpido e dorato e i suoi sapori confortanti. È un alimento base nelle case slovene, spesso servito come antipasto ai pranzi domenicali.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Girello di manzo con osso
- 3 l Acqua
- 3 medium Carote
- 1 medium Radice di prezzemolo
- 0.5 medium Sedano rapa
- 1 piece Porro
- 1 medium Cipolla
- 2 cloves Spicchi d'aglio
- 2 Foglie di alloro
- 1 small bunch Gambi di prezzemolo
- 1 tsp Grani di pepe nero interi
- 1 tsp Sale
- 200 g Pasta sottile
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Lavare il girello di manzo e le ossa. Metterli in una pentola capiente e coprire con acqua fredda (circa 5 cm sopra). Aggiungere la cipolla tagliata a metà (senza buccia per il colore), gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, i gambi di prezzemolo e i grani di pepe.
💡 Consigli Professionali: L'uso di una cipolla non sbucciata può conferire una bella tonalità dorata al brodo. - 2
Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 2 ore. Schiumare eventuali impurità che affiorano in superficie durante la cottura.
- 3
Aggiungere al tegame le carote pelate e tagliate grossolanamente, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e il porro. Continuare a sobbollire per un'altra ora, o finché la carne non sarà molto tenera.
- 4
Togliere la carne e le ossa dalla pentola. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita. Se desiderato, si può sfilacciare o tagliare a cubetti la carne e le carote tagliate per servirle con la zuppa.
💡 Consigli Professionali: Per un brodo molto limpido, filtralo due volte. - 5
Riportare il brodo filtrato a sobbollire. Condire con sale a piacere. Cuocere la pasta sottile in una pentola separata di acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione.
💡 Consigli Professionali: Non cuocere troppo la pasta, poiché continuerà a cuocere leggermente nella zuppa calda. - 6
Versare la zuppa calda nelle ciotole. Aggiungere una porzione di pasta cotta in ogni ciotola. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di piccoli gnocchi di semolino o crespelle tagliate sottilmente (palačinke) al posto della pasta.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere un dado di brodo di manzo o Vegeta (un condimento sloveno popolare) nell'ultima ora di sobbollitura, ma assaggiare prima poiché il brodo potrebbe diventare troppo salato.
- ✓La qualità della carne e delle ossa è fondamentale per un brodo saporito.
- ✓Questa zuppa è spesso considerata un pasto completo, specialmente se servita con aggiunte più sostanziose.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere piccoli gnocchi di semolino (zdrobovi cmoki) al posto della pasta.
- Servire con crespelle fatte in casa tagliate sottilmente (palačinke).
- Alcune ricette includono un pizzico di zafferano per colore e aroma.