Jota
La Jota è uno stufato robusto e saporito originario delle regioni occidentali della Slovenia, una miscela sostanziosa di fagioli, crauti e patate, spesso arricchita con carne di maiale affumicata per conferire profondità. Questo piatto è un pilastro amato, che rappresenta le radici agricole del paese e la sua abilità nel trasformare ingredienti semplici in un cibo confortante profondamente soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 300 g fagioli bianchi secchi(come cannellini o borlotti, ammollati per una notte)
- 400 g olio d'oliva(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g pancetta affumicata o pancetta(a cubetti)
- 400 g cipolla grande(tritata finemente)
- 2 aglio(tritato)
- 4 cloves farina 00(Minced.)
- 1 tsp paprika affumicata(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp paprika dolce
- 2 tbsp foglie di alloro(For making the roux.)
- 1.5 L acqua o brodo vegetale/di maiale a basso contenuto di sodio(Approximately, for simmering.)
- to taste patate(sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2,5 cm)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Cuocere i fagioli: scolare e sciacquare i fagioli ammollati. Metterli in una pentola capiente con acqua fresca sufficiente a coprirli per circa 5 cm. Aggiungere 1 foglia di alloro e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 45-60 minuti, o finché non saranno teneri. Scolare i fagioli, riservando circa 240 ml di liquido di cottura.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Soffriggere gli aromatici e la pancetta: mentre i fagioli cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e dal fondo spesso o in una pentola di ghisa a fuoco medio. Aggiungere la pancetta o pancetta a cubetti e cuocere finché non sarà croccante e il grasso si sarà sciolto, circa 5-7 minuti. Se si utilizzano costine di maiale affumicate o stinco di maiale, aggiungerli ora e rosolarli su tutti i lati. Togliere i pezzetti di pancetta croccante su un piatto, lasciando il grasso sciolto nella pentola.
⏱️ 30 minutes - 3
Creare la base del sapore: aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere nel grasso sciolto finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-8 minuti. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Cospargere la farina sulle cipolle e sull'aglio, mescolando continuamente per 1-2 minuti per cuocere il sapore di farina cruda. Incorporare la paprika affumicata e la paprika dolce.
⏱️ 10 minutes - 4
Unire e sobbollire: versare i 950 ml di acqua o brodo e il liquido di cottura dei fagioli riservato. Sbattere per amalgamare, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Aggiungere le patate a cubetti, la foglia di alloro rimanente e i crauti scolati. Se si utilizzano costine di maiale affumicate o stinco di maiale, aggiungerli ora. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 45 minuti, o finché le patate non saranno tenere e i sapori si saranno amalgamati.
⏱️ 20 minutes - 5
Aggiungere i fagioli e finire: aggiungere i fagioli cotti e i pezzetti di pancetta croccante riservati. Continuare a sobbollire, scoperto, per altri 15-20 minuti, permettendo allo stufato di addensarsi leggermente. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiungere un po' più di acqua o brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso e affumicato, utilizzare un pezzo di pancetta affumicata o uno stinco di maiale durante la cottura a fuoco lento. Rimuoverlo prima di servire, sfilacciare la carne e rimetterla nello stufato.
- ✓Sciacquare i crauti può moderare la loro acidità, rendendo lo stufato più delicato. Se preferisci un sapore più acido e pronunciato, usali direttamente dalla confezione senza sciacquare.
- ✓La Jota è spesso ancora più buona il giorno dopo, poiché i sapori hanno più tempo per amalgamarsi. Si conserva bene anche in congelatore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Jota vegetariana/vegana: omettere la pancetta e qualsiasi altro prodotto di maiale. Usare brodo vegetale e considerare l'aggiunta di un pizzico di fumo liquido o di paprika affumicata extra per una nota affumicata.
- Jota con rape: alcune ricette tradizionali includono rape insieme o al posto delle patate. Aggiungere le rape a cubetti negli ultimi 30 minuti di cottura a fuoco lento.
- Stufato più sostanzioso: per uno stufato più denso, schiacciare alcune delle patate cotte contro il lato della pentola prima di aggiungere i fagioli.