Kranjska Klobasa
Carniolan Sausage
La Kranjska klobasa, conosciuta anche come salsiccia Carniolana, è una salsiccia slovena protetta, realizzata principalmente con carne di maiale, condita con aglio, pepe e sale. Viene tradizionalmente affumicata e può essere gustata calda o fredda.
🧂 Ingredienti
- 1000 g Spalla di maiale(tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 200 g Pancetta di maiale(tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 100 g Grasso di maiale(a cubetti)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 20 g Sale
- 5 g Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tsp Maggiorana(essiccata)
- 50 ml Acqua
- 1 set Budello di maiale(circa 2 metri, preparato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Tritare grossolanamente circa metà della spalla di maiale e della pancetta. Conservare la restante carne e il grasso a cubetti.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la carne sia fredda per la macinazione. - 2
In una ciotola capiente, unire la carne macinata, la carne a cubetti, il grasso a cubetti, l'aglio tritato, il sale, il pepe, la maggiorana e l'acqua.
💡 Consigli Professionali: Mescolare accuratamente fino a quando gli ingredienti non saranno ben incorporati. - 3
Riempire il budello di maiale preparato con il composto, formando salsicce lunghe circa 15-20 cm. Torcere i budelli per separare le salsicce.
💡 Consigli Professionali: Non riempire eccessivamente i budelli per evitare che scoppino durante la cottura. - 4
Bucherellare ogni salsiccia alcune volte con un ago sottile per permettere la fuoriuscita del vapore.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio è fondamentale per una cottura uniforme e per prevenire rotture. - 5
Affumicare le salsicce a una temperatura di 50-60°C per circa 1 ora, o fino a quando non raggiungono una temperatura interna di 68°C.
⏱️ 1 hour💡 Consigli Professionali: Se l'affumicatura non è possibile, si possono sobbollire le salsicce. - 6
Se si sceglie la bollitura, immergere le salsicce in acqua calda (non bollente) a circa 75°C e cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge 68°C.
⏱️ 25 minutes💡 Consigli Professionali: La bollitura è un'alternativa all'affumicatura se l'attrezzatura non è disponibile. - 7
Lasciare raffreddare completamente le salsicce prima di servirle o conservarle.
💡 Consigli Professionali: Il raffreddamento aiuta a far amalgamare i sapori e a rassodare la salsiccia.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare carne di maiale di alta qualità per ottenere il miglior sapore e consistenza.
- ✓Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano mantenuti freddi durante la preparazione per ottenere la giusta consistenza della salsiccia.
- ✓La Kranjska klobasa viene spesso servita con crauti, senape e pane.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di semi di cumino dei prati.
- Può essere grigliata o cotta in padella dopo l'affumicatura/bollitura per ottenere un esterno croccante.