Ajdovi Cmoki z Grahom in Slanino(Cmoki di Grano Saraceno con Piselli e Pancetta)
Buckwheat Dumplings with Peas and Bacon
Robusti e rustici cmoki di grano saraceno, spesso serviti con un saporito mix di piselli e pancetta croccante. Questo piatto è un confortante pilastro, che mette in risalto l'uso del grano saraceno, un cereale comune nella cucina slovena.
🧂 Ingredienti
- 200 g Farina di grano saraceno
- 100 g Farina 00
- 1 large Uovo
- 100-120 ml Acqua(quanto basta)
- 1 tsp Sale
- 150 g Pancetta(a cubetti)
- 200 g Piselli(freschi o surgelati)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 20 g Burro
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire la farina di grano saraceno, la farina 00 e il sale. Creare una fontana al centro.
💡 Consigli Professionali: Usare un mix di farine conferisce una buona consistenza. - 2
Aggiungere l'uovo e incorporare gradualmente l'acqua, mescolando fino a ottenere un impasto sodo ma malleabile. Non lavorare eccessivamente.
💡 Consigli Professionali: La quantità di acqua può variare a seconda dell'assorbenza della farina. - 3
Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'acqua bolla vigorosamente per cuocere uniformemente i cmoki. - 4
Usando due cucchiai o le mani umide, formare dei piccoli cmoki dall'impasto e tuffarli nell'acqua bollente.
💡 Consigli Professionali: Mantenere i cmoki relativamente piccoli per una cottura più rapida. - 5
Cuocere i cmoki per circa 10-12 minuti, o finché non salgono a galla e sono cotti. Scolare con una schiumarola e mettere da parte.
⏱️ 12 minutes💡 Consigli Professionali: Assaggiare un cmoko per assicurarsi che sia cotto al centro. - 6
Mentre i cmoki cuociono, friggere la pancetta a cubetti in una padella separata finché non diventa croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola, lasciando il grasso reso nella padella.
💡 Consigli Professionali: Conservare il grasso della pancetta per soffriggere le verdure. - 7
Aggiungere la cipolla tritata nel grasso della pancetta e soffriggere finché non diventa morbida e traslucida.
💡 Consigli Professionali: Cuocere a fuoco medio per evitare che si bruci. - 8
Aggiungere i piselli nella padella con le cipolle e cuocere per qualche minuto finché non saranno teneri. Se si usano piselli surgelati, cuoceranno rapidamente.
💡 Consigli Professionali: Non cuocere troppo i piselli; dovrebbero rimanere di un verde brillante. - 9
Rimettere i cmoki cotti e la pancetta croccante nella padella con i piselli e le cipolle. Aggiungere il burro e mescolare delicatamente per amalgamare e scaldare.
💡 Consigli Professionali: Mescolare con delicatezza per evitare di rompere i cmoki. - 10
Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Una cucchiaiata di panna acida o yogurt bianco può essere una piacevole aggiunta.
💡 Consigli Professionali
- ✓La farina di grano saraceno può essere piuttosto assorbente, quindi aggiustare l'acqua se necessario.
- ✓La consistenza dei cmoki dovrebbe essere leggermente gommosa.
- ✓Questo piatto viene spesso servito come piatto principale o come sostanzioso contorno.
- ✓Per un'opzione vegetariana, omettere la pancetta e soffriggere le verdure nel burro o nell'olio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere funghi saltati al mix di piselli e pancetta.
- Servire con un contorno di panna acida o una quenelle di ricotta.
- Incorporare altre erbe aromatiche come erba cipollina o aneto per un sapore aggiunto.