👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il ripieno degli Žlikrofi: Unire le patate schiacciate con le cipolle soffritte, il prezzemolo tritato, la maggiorana, sale e pepe. Mescolare bene e mettere da parte. Lasciare raffreddare completamente.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le patate siano completamente asciutte dopo averle schiacciate per evitare un ripieno acquoso.
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   Preparare l'impasto degli Žlikrofi: Mescolare farina e sale. Formare un incavo al centro e aggiungere l'uovo e circa metà dell'acqua tiepida. Incorporare gradualmente la farina, aggiungendo altra acqua se necessario per ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare per circa 5-7 minuti. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

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   Stendere l'impasto sottilmente (circa 1-2 mm di spessore). Disporre piccole porzioni di ripieno (circa 1 cucchiaino) su una metà dell'impasto, ben distanziate. Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno. Premere intorno a ogni mucchietto di ripieno per sigillare, quindi ritagliare i singoli žlikrofi. Dare a ciascuno la forma caratteristica di 'orecchio' con le mani, premendo saldamente i bordi.

   💡 Consigli Professionali: Lavorare con piccole quantità di impasto alla volta per evitare che si secchi. Usare una superficie infarinata.
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   Preparare la Salsa Gostilna: Scaldare l'olio o lo strutto in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a cubetti su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.

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   Aggiungere nella pentola le cipolle, la carota e il sedano tritati. Soffriggere finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati.

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   Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 1-2 minuti finché non saranno fragranti e leggermente scuriti.

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   Deglassare la pentola con il vino rosso, raschiando i residui sul fondo. Lasciare sobbollire e ridurre leggermente.

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   Rimettete la carne rosolata nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, la foglia di alloro e il timo. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, o fino a 1 ora e 15 minuti, finché la carne non sarà molto tenera.

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   Mentre la salsa sobbolle, cuocere gli žlikrofi: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergere delicatamente gli žlikrofi nell'acqua bollente. Cuocere per circa 5-7 minuti, o finché non galleggeranno in superficie e saranno cotti. Scolare con cura.

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    Una volta che la carne è tenera, condire la salsa con sale e pepe a piacere. Se la salsa è troppo liquida, potete farla sobbollire senza coperchio per un po' più a lungo per farla ridurre. Rimuovere la foglia di alloro e il rametto di timo.

    💡 Consigli Professionali: Per una salsa più liscia, potete filtrarla dopo aver cotto la carne, quindi rimettere il liquido nella pentola e addensare con una miscela di amido di mais, se necessario.
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    Servire gli žlikrofi cotti generosamente coperti con la salsa Gostilna. Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.