Ribja Juha iz Jadrana(Brodetto Adriatico)
Una zuppa di pesce saporita e aromatica ispirata alla costa adriatica, con pesce fresco, crostacei e un ricco brodo a base di pomodoro.
🧂 Ingredienti
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 small Bulbo di finocchio(affettato sottilmente)
- 150 ml Vino bianco(secco, come Malvasia o Pinot Grigio)
- 400 g Pomodori pelati passati (passata)
- 750 ml Brodo di pesce
- 1 Foglia di alloro
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato, più altro per guarnire)
- 1 tsp Timo fresco(foglie)
- 300 g Filetti di merluzzo(tagliati a pezzi grossi)
- 200 g Gamberi(sgusciati e puliti)
- 300 g Cozze(pulite)
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- Pane croccante(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un tegame a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e il finocchio affettato, e soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
- 2
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Versare il vino bianco e lasciarlo sobbollire per 2-3 minuti, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui caramellati.
- 3
Incorporare la passata di pomodoro, il brodo di pesce, la foglia di alloro, il prezzemolo tritato e le foglie di timo. Portare il composto a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Usare un brodo di pesce di buona qualità esalterà significativamente il sapore. - 4
Condire il brodo con sale e pepe. Aggiungere delicatamente i pezzi di merluzzo nel brodo che sobbolle. Cuocere per circa 5 minuti.
- 5
Aggiungere i gamberi e le cozze pulite nella pentola. Coprire e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché i gamberi non saranno rosa e cotti, e le cozze non si saranno aperte. Eliminare eventuali cozze che non si aprono.
💡 Consigli Professionali: Non cuocere troppo il pesce; cuoce velocemente. - 6
Assaggiare la zuppa e aggiustare di sale e pepe se necessario. Rimuovere la foglia di alloro prima di servire. Versare la zuppa di pesce nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco. Servire calda con pane croccante per intingere.
💡 Consigli Professionali: Il pane croccante è essenziale per assorbire il delizioso brodo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Si possono aggiungere altri tipi di pesce bianco sodo come spigola o pagello.
- ✓Un pizzico di zafferano può aggiungere un bel colore e un sapore delicato.
- ✓Per un brodo più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino tritato con l'aglio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno spruzzo di Pernod o ouzo per un sapore di anice.
- Includere altri crostacei come vongole o anelli di calamari.