Biltong(Biltong Tradizionale Sudafricano)
Il Biltong è un amato snack sudafricano di carne essiccata con una ricca eredità, nato dalla necessità di conservare la carne nel clima arido del paese. A differenza del jerky, viene essiccato all'aria, non affumicato, e stagionato con una miscela distintiva di aceto e spezie, risultando in un prodotto unicamente tenero e saporito.
🧂 Ingredienti
- 2kg Manzo (fesa, scamone o sottofesa)(Circa 1 kg. Scegli tagli magri con pochissimo grasso, o lascia un sottile strato di grasso per aggiungere sapore e umidità.)
- 4 tbsp Sale grosso(Si preferisce sale non iodato come il sale marino o il sale rosa dell'Himalaya.)
- 100g Aceto di mele o di sidro(Circa 120 ml. L'aceto di malto è tradizionale, ma vanno bene anche l'aceto di mele o l'aceto di vino bianco.)
- 30g Semi di coriandolo interi(Tostati e macinati grossolanamente.)
- 2 tbsp Grani di pepe nero(Macinati grossolanamente.)
- 200ml Zucchero di canna(Opzionale, per un tocco di dolcezza.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la carne: Rifilare eventuali eccessi di nervi o membrane dal manzo. Tagliare la carne controfibra in strisce spesse circa 2-2,5 cm. La lunghezza può variare a seconda delle preferenze, ma puntare a strisce maneggevoli.
⏱️ 15 minutes - 2
Tostare e macinare le spezie: Tostare leggermente i semi di coriandolo interi in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti, circa 1-2 minuti. Fare attenzione a non bruciarli. Lasciarli raffreddare, quindi macinarli grossolanamente usando un mortaio e pestello o un macina spezie. Macinare grossolanamente anche i grani di pepe nero.
⏱️ 10 minutes - 3
Creare la miscela di stagionatura: In una ciotola non metallica, unire il sale grosso, il coriandolo macinato, il pepe nero macinato, lo zucchero di canna (se usato) e la salsa Worcestershire. Mescolare accuratamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Marinatura della carne: Disporre le strisce di carne in una teglia bassa non metallica. Versare l'aceto sulla carne e mescolare per ricoprirla leggermente. Quindi, ricoprire generosamente ogni striscia con la miscela di spezie e sale, assicurandosi che tutti i lati siano ben coperti. Massaggiare la miscela nella carne. Coprire la teglia e refrigerare per almeno 12 ore, e fino a 24 ore, girando la carne occasionalmente per garantire una marinatura uniforme.
⏱️ 5-7 days - 5
Preparare per l'essiccazione: Rimuovere le strisce di carne dalla marinatura e asciugarle delicatamente con carta da cucina. Si desidera rimuovere l'umidità in eccesso ma lasciare un buon rivestimento della miscela di spezie. È possibile utilizzare ganci da macellaio o graffette robuste per creare anelli per appendere ogni striscia.
⏱️ Ongoing check
💡 Consigli Professionali
- ✓Garantire una buona circolazione dell'aria è fondamentale durante il processo di essiccazione per prevenire la crescita di muffe e garantire un'essiccazione uniforme.
- ✓Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncino in fiocchi o un pizzico di pepe di Caienna alla miscela di spezie.
- ✓Lo spessore delle strisce di carne influenzerà significativamente il tempo di essiccazione; le strisce più spesse risulteranno in un biltong più 'umido', mentre le strisce più sottili saranno più secche.
- ✓La pulizia è cruciale durante tutto il processo per garantire la sicurezza alimentare.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Biltong piccante: Incorporare peperoncino in fiocchi, polvere di peri-peri o pepe di Caienna nella miscela di spezie per una versione infuocata.
- Biltong all'aglio ed erbe aromatiche: Aggiungere aglio in polvere ed erbe aromatiche secche come rosmarino o timo alla miscela di spezie per un tocco aromatico.
- Biltong affumicato: Una piccola quantità di paprika affumicata può essere aggiunta alla miscela di spezie per un sottile sapore affumicato, anche se il biltong tradizionale non viene affumicato.