Gamjatang(Gamjatang (Zuppa Speziata di Ossa di Maiale))
Spicy Korean Pork Bone Soup
Il Gamjatang è uno stufato coreano robusto e dal sapore intenso, celebrato per il suo brodo ricco sobbollito con teneri ossa di collo di maiale e patate saporite. Originario della provincia di Jeolla, incarna l'ingegnosità culinaria coreana, trasformando ingredienti umili in un pasto confortante e nutriente, spesso gustato in compagnia e apprezzato come un potente rimedio ai postumi della sbornia.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Ossa di collo di maiale(circa 1,3 kg, chiedere al macellaio di tagliarle a pezzi di circa 4 cm se necessario)
- 3 medium Acqua(circa 3,5 litri, per il brodo e la cottura)
- 4 leaves Patate(circa 500g, sbucciate e tagliate in quarti)
- 2 tbsp Cavolo napa(circa 300g, sciacquato e tagliato grossolanamente a pezzi di circa 5 cm)
- 3-4 tbsp Cipolle verdi(parti bianche e verde chiaro separate, parti bianche tagliate a pezzi di circa 5 cm, parti verdi per guarnire)
- 2 tbsp Aglio(sbucciato e tritato finemente)
- 5 cloves Zenzero(sbucciato e affettato sottilmente)
- 1 inch piece Fiocchi di peperoncino coreano (Gochugaru)(regolare a piacere per la piccantezza)
- 3 stalks Pasta di soia coreana (Doenjang)(White and light green parts, roughly chopped. Reserve green tops for garnish.)
- 3 liters Pasta di peperoncino coreana (Gochujang)(Approximately, for the broth.)
- to taste Salsa di pesce
- to taste Vino di riso(opzionale, per intenerire la carne e ridurre l'odore)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le ossa di maiale: immergere le ossa di collo di maiale in una ciotola capiente di acqua fredda per almeno 1 ora, cambiando l'acqua ogni 15-20 minuti per rimuovere il sangue e le impurità in eccesso. Scolare bene. Mettere le ossa pulite in una pentola capiente, coprire con acqua fredda fresca (circa 3,5 litri), aggiungere lo zenzero affettato e portare a ebollizione vivace a fuoco medio-alto. Bollire per 5-7 minuti per pulire ulteriormente le ossa e rimuovere eventuali odori residui. Scolare le ossa, scartare l'acqua e sciacquare le ossa sotto acqua corrente fredda. Pulire la pentola.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare il brodo: rimettere le ossa di maiale pulite nella pentola pulita. Aggiungere 2,5 litri di acqua fresca, l'aglio tritato e le parti bianche delle cipolle verdi. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire e sobbollire per 1,5-2 ore, o fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Schiumare via eventuale schiuma o grasso in eccesso che sale in superficie durante la cottura.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Preparare la base di condimento: mentre il brodo sobbolle, mescolare i fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru), la pasta di soia coreana (doenjang), la pasta di peperoncino coreana (gochujang), la salsa di pesce, il vino di riso (se usato), il sale e il pepe nero in una ciotola media. Mescolare bene per formare una pasta densa.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuocere le patate e il cavolo: circa 30 minuti prima che il brodo sia pronto, aggiungere le patate tagliate a quarti nella pentola. In una pentola separata, portare a ebollizione acqua leggermente salata e sbollentare il cavolo napa tritato per 1-2 minuti finché non sarà leggermente ammorbidito, quindi scolare e sciacquare con acqua fredda. Questo aiuta a mantenerne la consistenza e il colore.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Unire e sobbollire: una volta che le ossa di maiale sono tenere e le patate sono quasi cotte, incorporare la base di condimento preparata nel brodo. Aggiungere il cavolo napa sbollentato e la perilla in polvere. Mescolare il tutto per amalgamare, assicurandosi che la pasta di condimento sia completamente incorporata. Continuare a sobbollire, scoperto, a fuoco medio per altri 20-30 minuti, permettendo ai sapori di fondersi e alla zuppa di addensarsi leggermente. Regolare di sale se necessario.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, puoi sobbollire le ossa di maiale per altri 30 minuti o un'ora. Assicurati che la carne rimanga tenera.
- ✓Se le ossa di collo di maiale non sono disponibili, si possono usare le costine di maiale come sostituto, anche se il tempo di cottura potrebbe dover essere adattato.
- ✓Per controllare il livello di piccantezza, inizia con meno gochugaru e gochujang, e aggiungine altro verso la fine della cottura, se desiderato.
- ✓La perilla in polvere è fondamentale per l'autentico sapore di nocciola e per addensare il Gamjatang; si può trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono funghi enoki o daikon a fette sottili aggiunti durante l'ultima fase di sobbollitura.
- Per un brodo più ricco, si può aggiungere un piccolo pezzo di stinco di maiale durante la fase iniziale di preparazione del brodo.
- Si possono preparare versioni vegetariane utilizzando tofu sodo e un ricco brodo vegetale, anche se questo si discosta significativamente dal piatto tradizionale.