Gungjung Tteokbokki
Gungjung Tteokbokki, che significa 'torta di riso della corte reale', è un piatto coreano tradizionale e non piccante che un tempo veniva servito alla regalità. A differenza dei moderni e infuocati tteokbokki rossi, questa versione è caratterizzata dal suo sapore salato e leggermente dolce a base di salsa di soia, che incorpora tenere torte di riso, manzo affettato sottilmente e un variopinto mix di verdure.
🧂 Ingredienti
- 300 g Torte di riso cilindriche (garaetteok)
- 100 g Controfiletto o costata di manzo, affettati sottilmente
- 4 medium Funghi shiitake secchi, reidratati e affettati
- 1 medium Carota, julienne
- 0.5 medium Cipolla, affettata sottilmente
- 0.5 medium Zucchine, affettate sottilmente
- 0.25 medium Peperone verde, affettato sottilmente
- 0.25 medium Peperone giallo, affettato sottilmente
- 1 stalk Cipollotti, tagliati a pezzi di circa 5 cm
- 1 tbsp Olio da cucina
- 3 tbsp Salsa di soia
- 2 tsp Olio di sesamo
- 1 tbsp Zucchero
- 2 tsp Aglio tritato
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 tsp Semi di sesamo, per guarnire
- 0.25 cup Acqua
- 1 tbsp Salsa di ostriche
- 1 tbsp Vino di riso (mirin)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Metti in ammollo le torte di riso in acqua fredda per circa 15-20 minuti per ammorbidirle. Scola e metti da parte. Se usi funghi shiitake secchi, mettili in ammollo in acqua calda finché non si reidratano, poi strizzali per eliminare l'acqua in eccesso e affettali.
💡 Consigli Professionali: Mettere in ammollo le torte di riso evita che diventino troppo dure durante la cottura. - 2
In una piccola ciotola, unisci le fette di manzo con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di vino di riso, 1 cucchiaino di aglio tritato, 1 cucchiaio di olio di sesamo, un pizzico di pepe nero e 1 cucchiaino di semi di sesamo. Mescola bene e lascia marinare per almeno 10 minuti.
💡 Consigli Professionali: Marinare il manzo lo insaporisce. - 3
Scalda 1 cucchiaio di olio da cucina in una grande padella o wok a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle affettate e salta per circa 2-3 minuti, finché non diventano traslucide.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la padella sia calda prima di aggiungere gli ingredienti aiuta a ottenere una buona doratura. - 4
Aggiungi il manzo marinato nella padella e cuoci, mescolando occasionalmente, finché non è cotto per circa il 50%. Aggiungi le carote e i funghi affettati e salta per un altro minuto.
💡 Consigli Professionali: Cuoci il manzo in porzioni se necessario per evitare di sovraffollare la padella. - 5
Aggiungi 1/4 di tazza di acqua nella padella, quindi aggiungi le torte di riso scolate, le zucchine affettate, i peperoni e i restanti 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche e 1 cucchiaio di zucchero. Mescola tutto.
💡 Consigli Professionali: L'acqua aiuta a creare una salsa leggera e previene che si attacchi. - 6
Continua a saltare per circa 2-3 minuti, o finché le torte di riso non saranno tenere e le verdure cotte ma ancora leggermente croccanti. Incorpora i cipollotti tritati e 1 cucchiaino di olio di sesamo.
💡 Consigli Professionali: Evita di cuocere troppo le verdure per mantenerne la consistenza e il colore. - 7
Servi il Gungjung Tteokbokki caldo, guarnito con semi di sesamo.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto si abbina bene ad altri contorni coreani (banchan).
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di salsa di ostriche alla marinata di manzo.
- ✓Sentiti libero di aggiungere altre verdure come cimette di broccoli o taccole.
- ✓Se non hai le torte di riso, puoi sostituirle con gnocchi o noodles udon, regolando di conseguenza il tempo di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, ometti il manzo e aggiungi più funghi o altre verdure.
- Aggiungi una spolverata di scaglie di alga tostata (nori) per un sapore e una consistenza extra.
- Alcune ricette includono una frittata sottilmente affettata come guarnizione.