Jjimdak(Jjimdak (Pollo Coreano Brasato))
Korean Braised Chicken
Il Jjimdak è un piatto sostanzioso e saporito di pollo brasato coreano originario della città di Andong. Il suo nome combina 'jjim' (brasato) e 'dak' (pollo). Questo popolare piatto confortante presenta teneri pezzi di pollo cotti a fuoco lento in una salsa saporita e dolce a base di soia con verdure e gnocchi di vetro gommosi, rendendolo un pasto completo e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo(Pezzi di pollo con osso e pelle (cosce, sovracosce, ali) tagliati a pezzi di circa 5 cm. Sciacquare dopo averli tagliati.)
- 100 g Acqua(Per la scottatura e la brasatura.)
- 2 medium Patate(Pelate e tagliate a pezzi di circa 4 cm. Immergere in acqua finché non si è pronti all'uso.)
- 1 medium Carote(Pelate e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm.)
- 1 medium Cipolla(Tagliata a pezzi di circa 2,5 cm.)
- 4-5 dried Peperoncini Rossi Secchi(Opzionale, per un piccante leggero. Aggiustare a piacere. Possono essere tagliati per un sapore più piccante.)
- 5-6 cloves Peperoncini Verdi Freschi(Opzionale, affettati finemente per un piccante extra (ad esempio, peperoncino Cheongyang).)
- 1 inch piece Aglio(Tritato finemente.)
- 1/2 cup Zenzero(Tritato finemente o grattugiato.)
- 3 tbsp Salsa di Soia(Coreana o a basso contenuto di sodio.)
- 2 tbsp Vino di Riso (Mirin)(O vino di riso normale.)
- 1 tbsp Zucchero di Canna Scuro(O zucchero normale.)
- 1/2 tsp Sciroppo di Mais o Miele(Per lucentezza e dolcezza. Aggiustare a piacere.)
- 2 cups Salsa di Ostriche(Opzionale, per profondità di sapore.)
- 3-5 Pepe Nero(Macinato fresco.)
- 2-3 Olio di Sesamo(Per finire.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli Ingredienti: Tagliare il pollo a pezzi di circa 5 cm, sciacquare abbondantemente per rimuovere frammenti d'osso e scolare. Pelare e tagliare le patate a pezzi di circa 4 cm, le carote a pezzi di circa 2,5 cm e la cipolla a pezzi di circa 2,5 cm. Tritare finemente l'aglio e lo zenzero. Se si utilizzano peperoncini secchi, si possono lasciare interi o tagliarli a metà per un sapore più piccante. Affettare i peperoncini verdi freschi se si utilizzano. Mettere in ammollo gli gnocchi di vetro in acqua tiepida per circa 20-30 minuti finché non saranno malleabili, quindi scolare. Tritare i cipollotti per guarnire.
⏱️ 5 minutes - 2
Scottare il Pollo: Portare 4 tazze d'acqua a ebollizione vivace in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo e far bollire per 1 minuto per rimuovere impurità e grasso in eccesso. Scolare il pollo e scartare l'acqua. Sciacquare la pentola.
⏱️ 7 minutes - 3
Preparare il Liquido di Brasatura: In una ciotola, sbattere insieme la salsa di soia, il vino di riso (mirin), lo zucchero di canna scuro, lo sciroppo di mais (o miele), la salsa di ostriche (se si usa), l'aglio tritato, lo zenzero tritato e il pepe nero. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 4
Brasare Pollo e Verdure: Rimetti il pollo scottato nella pentola pulita. Versare il liquido di brasatura preparato sul pollo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando occasionalmente.
⏱️ 30 minutes - 5
Aggiungere le Radici: Aggiungere le patate scolate, le carote e i pezzi di cipolla nella pentola. Mescolare delicatamente per incorporare il pollo e la salsa. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, o finché le patate e le carote non saranno tenere. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchino.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Incorporare Noodles e Peperoncini: Aggiungere nella pentola gli gnocchi di vetro ammollati e scolati, i peperoncini rossi secchi e i peperoncini verdi freschi (se si usano). Mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente. Cuocere scoperti per altri 5-7 minuti, o finché gli gnocchi non saranno cotti e avranno assorbito parte della salsa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un colore più intenso e ricco, simile a quello dei ristoranti, considera di aggiungere un cucchiaino di caffè istantaneo in polvere o un cucchiaio di salsa di soia scura al liquido di brasatura. Alcuni usano anche una piccola quantità di salsa caramello.
- ✓Utilizzare pezzi di pollo con osso e pelle darà i risultati più saporiti e teneri grazie al grasso e al collagene. Assicurati di sciacquare bene il pollo dopo averlo tagliato per rimuovere eventuali frammenti d'osso.
- ✓Regola il numero e il tipo di peperoncini per controllare il livello di piccantezza. Per un piatto più delicato, omettili del tutto. Per un tocco più piccante, usa più peperoncini secchi o aggiungi peperoncini coreani freschi e piccanti come il Cheongyang.
- ✓Non cuocere troppo gli gnocchi di vetro; continueranno ad ammorbidirsi nel calore residuo. Dovrebbero essere gommosi ma teneri.
- ✓Il Jjimdak è ottimo preparato il giorno prima. I sapori si fondono e si approfondiscono durante la notte, e il grasso solidificato è più facile da rimuovere prima di riscaldare.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come funghi shiitake, ravanello daikon o anche cavolo.
- Per una salsa più ricca, alcune ricette suggeriscono di aggiungere un cucchiaio di pasta di fagioli neri (chunjang) o un po' di brodo di manzo in polvere.
- Sebbene tradizionalmente preparato sul fornello, il Jjimdak può anche essere adattato per una pentola a pressione o una slow cooker per un approccio senza pensieri.