Galbi Jjim(Galbi Jjim (Costolette di Manzo Brasate Coreane))
Korean Braised Short Ribs
Il Galbi Jjim è un classico piatto confortante coreano, caratterizzato da tenerissime costolette di manzo che si sfaldano dall'osso, brasate lentamente in una ricca salsa a base di soia, agrodolce. Solitamente riservato per le festività e le occasioni speciali, questo piatto è una testimonianza della tradizione culinaria coreana, spesso incorporando una varietà di verdure a radice e aromatiche che si fondono magnificamente con la succulenta carne.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Costolette di manzo con osso(circa 1.8 kg, tagliate a pezzi di 5-7 cm)
- enough to cover Pera asiatica(sbucciata, senza torsolo e tagliata grossolanamente (circa 1 tazza))
- 1/2 cup Cipolla gialla(tagliata grossolanamente)
- 3 tbsp Spicchi d'aglio(tritati)
- 1/2 Zenzero(tritato o grattugiato)
- 4 cloves Salsa di soia(circa 180 ml)
- 1 inch piece Zucchero di canna(circa 100g)
- 1/4 Mirin (vino di riso)(Roughly chopped)
- 1 tbsp Olio di sesamo(più 1 cucchiaio per finire)
- 1/2 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 cups Acqua(circa 1.4 litri, divisa)
- 10 Ravanello coreano (o Daikon)(circa 225g, sbucciato e tagliato a pezzi di circa 4 cm)
- 10 Carote(sbucciate e tagliate a pezzi di circa 4 cm)
- Patate(tipo Yukon gold o simili, sbucciate e tagliate a pezzi di circa 4 cm)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le costolette: Mettere le costolette di manzo in una ciotola capiente e coprire con acqua fredda. Lasciare in ammollo per almeno 30 minuti, cambiando l'acqua alcune volte per rimuovere sangue e impurità in eccesso. Scolare bene. Se desiderato, rimuovere il grasso in eccesso dalle costolette.
⏱️ 8-12 hours - 2
Sbollentare le costolette: Trasferire le costolette scolate in una pentola grande e coprire con 4 tazze (circa 1 litro) di acqua fresca. Portare a ebollizione vivace a fuoco medio-alto e cuocere per 5-10 minuti. Questo processo aiuta a pulire ulteriormente la carne e a rimuovere eventuali impurità rimanenti. Scolare le costolette e sciacquarle sotto acqua fredda corrente. Pulire accuratamente la pentola.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare la salsa di brasatura: In un frullatore o robot da cucina, unire la pera asiatica tritata, la cipolla gialla, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, la salsa di soia, lo zucchero di canna, il mirin, 2 cucchiai di olio di sesamo e il pepe nero. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia per creare il liquido di brasatura.
⏱️ 5 minutes - 4
Prima brasatura: Rimettere le costolette sbollentate nella pentola pulita. Versare la salsa di brasatura frullata sulle costolette. Aggiungere 2 tazze (circa 500 ml) di acqua. Portare il tutto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 1 ora. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
⏱️ 5 minutes - 5
Aggiungere le verdure e continuare la brasatura: Dopo 1 ora, aggiungere nella pentola il ravanello coreano (o daikon), le carote, le patate e i funghi shiitake ammollati. Mescolare delicatamente per distribuirli tra le costolette e assicurarsi che siano immersi nel liquido. Coprire di nuovo e continuare a sobbollire per altre 1 ora e 15 minuti, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Anche le verdure dovrebbero essere tenere.
⏱️ 10 minutes - 6
Finitura: Una volta che le costolette e le verdure sono tenere, assaggiare la salsa e aggiustare di sale se necessario (aggiungere un po' di salsa di soia o zucchero). Incorporare l'ultimo cucchiaio di olio di sesamo. Se la salsa è troppo liquida per i vostri gusti, potete scoprire la pentola e sobbollire per altri 10-15 minuti per ridurla leggermente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servire: Versare il Galbi Jjim in una grande ciotola da portata. Guarnire generosamente con cipollotti finemente affettati e semi di sesamo tostati. Servire caldo con riso bianco al vapore.
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Scolare e sbollentare le costolette sono passaggi cruciali per garantire un sapore pulito e una consistenza tenera.
- ✓Utilizzare una combinazione di frutta come la pera e cipolla nel liquido di brasatura aiuta ad intenerire naturalmente il manzo.
- ✓Aggiungere le verdure a radice più resistenti più tardi nel processo di cottura per evitare che diventino troppo molli.
- ✓Per un sapore più ricco, si può sostituire parte dell'acqua con brodo di manzo o un semplice brodo di alga marina.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, incorporate il gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) nella salsa di brasatura.
- Le aggiunte tradizionali includono castagne, giuggiole (datteri coreani) e noci di ginkgo, che possono essere aggiunte durante l'ultima ora di brasatura.
- Alcune variazioni moderne includono l'aggiunta di torte di riso coreane (tteok) o noodles di vetro (dang-myeon) durante gli ultimi 10-15 minuti di cottura.