Samgyetang(Samgyetang (Zuppa coreana di pollo al ginseng))
Ginseng Chicken Soup
Il Samgyetang, che significa 'zuppa di pollo al ginseng', è un piatto coreano profondamente nutriente consumato tradizionalmente durante i mesi estivi per combattere la fatica e ripristinare le energie. Incarna la filosofia coreana di 'Yak-sik-dong-won', dove cibo e medicina sono considerati di origine comune, evidenziando le sue proprietà ristoratrici. Questa confortante zuppa presenta un pollo giovane intero meticolosamente ripieno e cotto a fuoco lento in un brodo limpido e aromatico.
🧂 Ingredienti
- 2 Pollo giovane intero(Assicurarsi che sia pulito e che le interiora siano state rimosse. Le galline di Cornish possono essere utilizzate per porzioni individuali.)
- 1/2 cup Riso glutinoso (riso dolce)(Risciacquato e messo a bagno in acqua fredda per almeno 1 ora, poi scolato.)
- 2 roots Radice di ginseng coreano(Fresca o secca. Se secca, può essere aggiunta al brodo durante la cottura. Se fresca, raschiare delicatamente la buccia e tagliarla in quattro per il lungo.)
- 8-10 Spicchi d'aglio(Pelati. Alcuni possono essere infilati nel pollo, altri aggiunti al brodo.)
- 4 Giuggiole essiccate (datteri rossi coreani)(Alcune per il ripieno, altre per il brodo.)
- 4 Acqua(O quanto basta per coprire completamente il pollo.)
- 8-10 cups Cipollotto(Tagliato a pezzi grandi per il brodo e affettato finemente per guarnire.)
- to taste Zenzero(Affettato, per il brodo.)
- to taste Sale(Per insaporire il brodo e per servire.)
- 2-3 Pepe nero(Per insaporire il brodo e per servire.)
- to taste Opzionale: bustina di erbe per Samgyetang(Contiene ingredienti come radice di astragalo, radice di angelica, ecc. Seguire le istruzioni sulla confezione.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno e il pollo: sciacquare il riso glutinoso finché l'acqua non risulta limpida, quindi metterlo a bagno in acqua fredda per almeno 1 ora. Scolare bene. Pulire accuratamente il pollo intero all'interno e all'esterno, rimuovendo eventuali grassi in eccesso o organi interni. Tagliare la coda (la parte posteriore del pollo) e le punte delle ali. In una piccola ciotola, unire il riso glutinoso scolato con 4 spicchi d'aglio interi e 3 giuggiole essiccate. Riempire delicatamente la cavità del pollo con questo composto, riempiendola circa al 70% per permettere al riso di espandersi. Fissare la cavità incrociando le zampe e infilandole attraverso piccole fessure nella pelle, oppure legandole con spago da cucina.
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
Preparare la base del brodo: in una pentola capiente che possa contenere comodamente il pollo, unire 2 litri d'acqua, lo zenzero affettato, i pezzi grandi di cipollotto, i restanti 4 spicchi d'aglio pelati e le restanti 2 giuggiole essiccate. Se si utilizza una bustina di erbe per Samgyetang opzionale, aggiungerla ora secondo le istruzioni sulla confezione. Se si utilizza radice di ginseng fresca, prepararla raschiando delicatamente la buccia esterna con un coltello e tagliandola in quattro per il lungo. Aggiungere il ginseng preparato nella pentola. (Se si utilizza ginseng secco, può essere aggiunto più tardi durante la cottura).
⏱️ 5 minutes - 3
Cuocere il pollo a fuoco lento: adagiare con cura il pollo ripieno nella pentola con gli ingredienti del brodo. Assicurarsi che il pollo sia completamente sommerso. Portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire la pentola e lasciare sobbollire delicatamente per 1 ora e 30 minuti, o finché il pollo non sarà molto tenero e la carne si staccherà facilmente dall'osso. Schiumare via ogni schiuma o impurità che sale in superficie durante i primi 20-30 minuti di cottura per garantire un brodo limpido.
⏱️ 10 minutes - 4
Condire e finire: dopo che il pollo è cotto, assaggiare il brodo e condire con sale e pepe nero secondo necessità. Alcuni preferiscono mantenere il brodo leggermente insaporito in modo che le persone possano regolarlo secondo il proprio gusto a tavola. Se si aggiungono noci di ginkgo o castagne opzionali al brodo, aggiungerle durante gli ultimi 15-20 minuti di cottura.
⏱️ 5 minutes - 5
Servire: trasferire con cura il pollo intero e il brodo in una grande ciotola da portata o in ciotole individuali. Guarnire generosamente con cipollotto affettato finemente. Servire immediatamente con un piccolo piatto di sale e pepe nero a lato per intingere il pollo o per insaporire ulteriormente la zuppa.
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di un pollo piccolo (circa 1 kg o 2,2 libbre) è tradizionale e garantisce una cottura uniforme. Se non si riesce a trovarne uno, le galline di Cornish sono una buona alternativa per porzioni individuali.
- ✓Non riempire eccessivamente la cavità del pollo; il riso glutinoso ha bisogno di spazio per espandersi durante la cottura.
- ✓Per un brodo più limpido, rimuovere la schiuma che sale in superficie durante il periodo di ebollizione iniziale.
- ✓Il Samgyetang viene tradizionalmente servito con kimchi, poiché la sua acidità croccante offre un contrasto rinfrescante con la ricca zuppa.
- ✓Se non si ha accesso a una bustina di erbe per Samgyetang, la zuppa sarà comunque deliziosa solo con ginseng, giuggiole, aglio e zenzero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre erbe medicinali coreane tradizionali al brodo, come la radice di astragalo (huangqi) o la radice di angelica, spesso presenti nei kit di erbe per Samgyetang.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un piccolo pezzo di alga essiccata (kombu) al brodo per un ulteriore strato di umami.
- Per un sapore più ricco, si può usare brodo di pollo al posto dell'acqua per il brodo, anche se l'acqua è più tradizionale per un gusto pulito.