Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(Sgombro Coreano Brasato Piccante con Ravanelli)
Godeungeo Jorim
Il Godeungeo Jorim è un classico piatto confortante coreano in cui lo sgombro viene brasato in una salsa saporita e leggermente piccante a base di gochujang con ravanelli daikon. I ravanelli assorbono la salsa saporita, diventando teneri e deliziosi, mentre lo sgombro diventa sfaldabile e infuso con la marinata. È un piatto nutriente e soddisfacente servito spesso con riso.
🧂 Ingredienti
- 4 x 150g Filetti di sgombro
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons Ravanello daikon (ravanello coreano o daikon normale)
- 1 medium, sliced Cipolla
- 2 thinly sliced (optional, for heat) Peperoncini verdi
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) Peperoncini rossi
- 4 cloves, minced Aglio
- 1 tbsp, minced Zenzero
- 2 tbsp Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 1 tbsp Gochujang (pasta di peperoncino coreano)
- 3 tbsp Salsa di soia
- 2 tbsp Vino di riso o Mirin
- 1 tbsp Olio di sesamo
- 1 tsp Zucchero
- 1 cup Acqua o brodo di acciughe
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 chopped, for garnish Cipollotto
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare i filetti di sgombro sotto acqua fredda e asciugarli con carta da cucina. Se si desidera, si possono salare leggermente e lasciare riposare per 10 minuti, quindi sciacquare e asciugare nuovamente per ridurre l'odore di pesce.
💡 Consigli Professionali: Sciacquare e salare può aiutare a rimuovere l'umidità in eccesso e l'odore dal pesce. - 2
In una ciotola, mescolare il gochugaru, il gochujang, la salsa di soia, il vino di riso (o mirin), l'olio di sesamo, lo zucchero, l'aglio tritato e lo zenzero tritato per creare la salsa di brasatura. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Mescolare gli ingredienti della salsa in anticipo garantisce una distribuzione uniforme dei sapori. - 3
In una pentola larga e bassa o in una padella profonda, disporre il ravanello daikon affettato sul fondo. Questo formerà una base per il pesce e assorbirà la deliziosa salsa.
💡 Consigli Professionali: Mettere il ravanello sul fondo permette che cuocia completamente e diventi tenero. - 4
Disporre i filetti di sgombro sopra il ravanello. Sistemare la cipolla affettata e i peperoncini (se usati) intorno e sopra il pesce.
💡 Consigli Professionali: Assicurare una distribuzione uniforme degli ingredienti li aiuta a cuocere uniformemente. - 5
Versare la salsa di brasatura preparata uniformemente sul pesce e sul ravanello. Aggiungere l'acqua o il brodo di acciughe nella pentola.
💡 Consigli Professionali: Il liquido dovrebbe arrivare a circa metà o due terzi dell'altezza degli ingredienti. - 6
Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco a medio-basso, coprire la pentola e sobbollire per circa 20-25 minuti, o fino a quando il ravanello è tenero e il pesce è cotto.
💡 Consigli Professionali: Cuocere a fuoco lento permette ai sapori di amalgamarsi e al ravanello di ammorbidirsi senza sfaldare il pesce. - 7
Scoprire la pentola e continuare a sobbollire per altri 5-10 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente. Bagnare occasionalmente il pesce e il ravanello con la salsa dalla pentola.
💡 Consigli Professionali: Bagnare aiuta a infondere il pesce e il ravanello con più sapore e umidità. - 8
Assaggiare la salsa e aggiustare di sale e pepe se necessario. Guarnire con cipollotto tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo con riso al vapore. Il ravanello brasato è un protagonista tanto quanto il pesce!
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, usare brodo di acciughe al posto dell'acqua.
- ✓Se si preferisce meno piccante, ridurre la quantità di gochugaru e gochujang.
- ✓Assicurarsi che il ravanello sia tenero prima di servire; in caso contrario, continuare a sobbollire.
- ✓Lo sgombro può essere delicato; maneggiarlo con cura durante la disposizione e il servizio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche fetta di tofu sodo alla brasatura insieme al ravanello.
- Per una salsa più dolce, aumentare leggermente lo zucchero o aggiungere un cucchiaino di miele.
- Altri pesci bianchi sodi come merluzzo o merluzzo d'Alaska possono essere sostituiti allo sgombro, anche se i tempi di cottura potrebbero variare.