Calamares en Escabeche con Pimientos(Calamari in Escabeche con Peperoni)
Marinated Squid with Peppers
Una classica tapa o antipasto spagnolo, questo piatto presenta anelli di calamari teneri e peperoni dolci conservati in un'aggraziata e aromatica escabeche (marinatura a base di aceto). È un piatto rinfrescante e saporito, perfetto servito freddo o a temperatura ambiente.
🧂 Ingredienti
- 500 g Anelli di calamari, puliti
- 1 large Peperone rosso, tagliato a fettine sottili
- 1 large Peperone verde, tagliato a fettine sottili
- 1 medium Cipolla, tagliata a fettine sottili
- 4 Spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 100 ml Olio d'oliva
- 150 ml Aceto di vino bianco
- 100 ml Vino bianco secco
- 2 Foglie di alloro
- 1 tsp Grani di pepe
- 1 tsp Paprika affumicata (pimentón)
- to taste Sale
- 2 tbsp Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e i peperoni affettati. Cuoci finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente.
💡 Consigli Professionali: Non cuocere troppo le verdure; dovrebbero ancora avere un leggero morso. - 2
Aggiungi l'aglio affettato e cuoci per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
💡 Consigli Professionali: L'aglio può bruciare rapidamente, quindi tienilo d'occhio. - 3
Aggiungi gli anelli di calamari nella padella. Cuoci per 2-3 minuti finché non diventano opachi e si arricciano leggermente. Non cuocere troppo, altrimenti diventeranno duri.
💡 Consigli Professionali: I calamari cuociono molto velocemente. La cottura eccessiva è la ragione principale dei calamari duri. - 4
Versa l'aceto di vino bianco e il vino bianco. Aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e la paprika affumicata. Condisci con sale.
💡 Consigli Professionali: Usare aceto e vino di buona qualità esalterà il sapore dell'escabeche. - 5
Porta il composto a ebollizione e cuoci per circa 5-7 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al liquido di ridursi leggermente. I calamari dovrebbero essere teneri.
💡 Consigli Professionali: L'escabeche dovrebbe essere saporita ma non invadente. - 6
Togli la padella dal fuoco. Incorpora il restante olio d'oliva.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere l'olio d'oliva alla fine conferisce all'escabeche una consistenza più ricca. - 7
Trasferisci il composto in un contenitore non reattivo (come vetro o ceramica). Lascia raffreddare completamente, quindi copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte, per permettere ai sapori di svilupparsi completamente.
💡 Consigli Professionali: Il tempo di marinatura è cruciale affinché l'escabeche faccia la sua magia. - 8
Prima di servire, scola un po' del liquido in eccesso se desideri. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Servi freddo o a temperatura ambiente con pane croccante per intingere.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se non riesci a trovare calamari freschi, puoi usare anelli di calamari surgelati, ma assicurati che siano completamente scongelati e asciugati.
- ✓Regola la quantità di aceto e vino secondo le tue preferenze di acidità.
- ✓Per un tocco più piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino tritato all'escabeche.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi altre verdure come piselli o carote a fette all'escabeche.
- Includi un pizzico di zafferano per un sapore e un colore più lussuosi.
- Servi con patate bollite o una semplice insalata verde.