Pollo al Chilindron(Pollo al Chilindrón)
Il Pollo al Chilindrón è uno stufato rustico e saporito di origine spagnola, proveniente dalle regioni settentrionali di Aragona e Navarra. Questo piatto sostanzioso presenta pollo brasato in una ricca salsa a base di pomodori, peperoni, cipolle e aglio, spesso arricchito dalla profondità saporita del prosciutto stagionato e un tocco di paprika affumicata. È una testimonianza della cucina casalinga spagnola, che trasforma ingredienti semplici in un pasto confortante e aromatico.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pezzi di pollo con osso e pelle (cosce e sovracosce raccomandate)(circa 1,2 kg)
- 3 Olio extra vergine di oliva(più altro se necessario)
- 400 g Cipolla gialla grande(tritata finemente)
- 100 g Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 Peperone rosso(privato dei semi e affettato sottilmente)
- 3 cloves Peperone verde(privato dei semi e affettato sottilmente)
- 100 ml Prosciutto Serrano (o prosciutto crudo)(tritato finemente)
- 2 tbsp Paprika dolce affumicata spagnola (pimentón dulce)
- to taste Pomodori maturi(grattugiati, bucce scartate, o 1 lattina (400g) di pomodori a pezzi, scolati)
- to taste Vino bianco secco(circa 120 ml)
- 2 tbsp Brodo di pollo(circa 120 ml)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i pezzi di pollo in modo abbondante con sale e pepe nero macinato fresco. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in un tegame di ghisa a fuoco medio-alto finché non sarà caldo e scintillante. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la padella, per circa 5-8 minuti per ripresa. Togliere il pollo rosolato su un piatto e metterlo da parte.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Ridurre la fiamma a media. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il prosciutto Serrano tritato, e cuocere per altri 2-3 minuti finché non sarà fragrante e il prosciutto inizierà a diventare leggermente croccante.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Aggiungere i peperoni rossi e verdi affettati nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i peperoni non inizieranno ad ammorbidirsi, circa 8-10 minuti. Mescolare la paprika dolce affumicata e cuocere per 30 secondi finché non sarà fragrante.
⏱️ 5 minutes - 4
Versare i pomodori grattugiati (o i pomodori a pezzi in scatola), il vino bianco e il brodo di pollo. Aggiungere la foglia di alloro. Raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati, incorporandoli nella salsa. Portare il tutto a sobbollire.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Rimetti i pezzi di pollo rosolati e i loro succhi nella pentola. Adagiali nella salsa. Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per 30-40 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e cotto. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, potete aggiungere un goccio di brandy o sherry nella padella dopo aver soffritto le cipolle e l'aglio e lasciarlo ridurre prima di aggiungere i peperoni.
- ✓Se non trovate il prosciutto Serrano, potete usare prosciutto crudo o pancetta a cubetti come sostituto, anche se il profilo aromatico sarà leggermente diverso.
- ✓Mentre i pezzi di pollo con osso e pelle offrono il massimo del sapore e risultati teneri, potete usare cosce di pollo disossate e senza pelle; regolate di conseguenza il tempo di cottura per evitare di farle seccare.
- ✓Un mix di peperoni rossi e verdi offre un bell'effetto visivo e una sottile variazione di sapore, ma usare solo peperoni rossi è ugualmente accettabile.
- ✓Per esaltare le note affumicate, considerate l'aggiunta di una piccola quantità di paprika piccante affumicata (pimentón picante) oltre alla paprika dolce, se gradite un po' di piccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono alcune olive verdi o nere denocciolate nella salsa per una nota sapida in più.
- Per una salsa più ricca, si può aggiungere una piccola quantità di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori.
- Sebbene il pollo sia tradizionale, agnello o coniglio possono essere sostituiti per una variante del classico chilindrón.