Coca de Recapte
La Coca de Recapte è una focaccia salata tradizionale catalana, spesso paragonata a una pizza rustica. Il suo nome si traduce in 'torta di scorte', riferendosi storicamente a un piatto in stile picnic preparato con ingredienti disponibili, tipicamente con verdure arrostite. Questo piatto versatile incarna lo spirito della cucina mediterranea e si può trovare in varie forme in tutta la Spagna.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00(più altra per infarinare)
- 1 large Lievito di birra secco attivo(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Zucchero(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Sale(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Acqua tiepida(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Olio extra vergine d'oliva(più altro per irrorare e ungere)
- to taste Peperone rosso grande(privato dei semi, tagliato a fette sottili)
- to taste Peperone verde grande(privato dei semi, tagliato a fette sottili)
- 8-12 Cipolla grande(tagliata a fette sottili)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola piccola, unire l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché non diventa schiumoso. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Creare una fontana al centro e versare il composto di lievito schiumoso e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare gradualmente gli ingredienti finché non si forma un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
Preparare i condimenti: Mentre l'impasto lievita, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungere i peperoni affettati e l'aglio, e cuocere, mescolando occasionalmente, per 15-20 minuti, o finché non sono teneri. Incorporare le zucchine affettate e i pomodorini, e cuocere per altri 5-7 minuti finché le verdure non sono tenere ma ancora leggermente croccanti. Condire con sale e pepe a piacere. Incorporare il prezzemolo tritato. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
⏱️ 45 minutes - 3
Preriscaldare il forno e preparare la teglia: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Ungere leggermente una teglia grande o una pietra per pizza e cospargerla uniformemente con la polenta rustica o la farina di mais grossa.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
Formare e condire la Coca: Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Arrotolare o stendere l'impasto in una forma ovale o rettangolare rustica, di circa 1/4 di pollice di spessore. Trasferire con cura l'impasto sulla teglia preparata. Distribuire uniformemente il mix di verdure preparato sull'impasto, lasciando un piccolo bordo. Se si utilizzano, disporre i filetti di acciughe o le sardine e le olive nere sopra le verdure.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuocere la Coca: Irrorare l'intera coca con un po' di olio extra vergine d'oliva. Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché la crosta non è dorata e croccante, e i condimenti sono ben caldi.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servire: Lasciare raffreddare leggermente la Coca de Recapte sulla teglia prima di tagliarla a porzioni. Può essere gustata calda o a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una crosta più croccante, puoi pre-cuocere l'impasto per 8-10 minuti prima di aggiungere i condimenti.
- ✓Non sovraffollare le verdure; lasciare un po' di spazio per una cottura uniforme.
- ✓Sentiti libero di personalizzare i condimenti con altre verdure di stagione come melanzane, carciofi o anche una spolverata di formaggio, se desiderato.
- ✓La Coca de Recapte è ottima se preparata in anticipo e servita a temperatura ambiente, rendendola perfetta per picnic o riunioni.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere pomodorini freschi affettati direttamente sull'impasto prima delle altre verdure per maggiore umidità e sapore.
- Incorporare salumi come chorizo o sobrassada per una versione più sostanziosa.
- Per un tocco di dolcezza, una spruzzata di miele sulla coca finita può essere deliziosa.