Escalivada
L'Escalivada è un amato piatto catalano a base di verdure affumicate, tenere e arrostite, tradizionalmente cotte sulla brace. Questa preparazione semplice ma saporita esalta la dolcezza naturale delle melanzane, dei peperoni e delle cipolle, arricchita da un filo d'olio d'oliva e aceto di sherry. Incarna il fascino rustico e l'apprezzamento per i prodotti freschi caratteristici della cucina spagnola.
🧂 Ingredienti
- 2 Melanzana(Le varietà tonde o lunghe sono le migliori)
- 3 Peperoni Rossi(Si possono usare anche gialli o arancioni)
- 2 Cipolle Gialle(Pelate e tagliate in quarti)
- 2 Spicchi d'Aglio(Non sbucciati)
- 2-3 cloves Olio Extra Vergine d'Oliva(Più altro per condire)
- 80 ml Aceto di Sherry(O a piacere)
- to taste Sale(O a piacere)
- to taste Pepe Nero(Macinato fresco, o a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il Forno e Preparare le Verdure: Preriscalda il forno a 200°C (395°F). Lava accuratamente le melanzane e i peperoni. Bucherella la pelle delle melanzane qualche volta con una forchetta per evitare che scoppino. Pela gli strati esterni delle cipolle e lasciale tagliate in quarti. Tieni gli spicchi d'aglio interi e non sbucciati.
⏱️ 10 minutes - 2
Arrostire le Verdure: Metti le melanzane intere, i peperoni e le cipolle a quarti su una teglia grande o una pirofila. Irrora generosamente con circa metà dell'olio d'oliva (1/4 di tazza) e condisci con sale e pepe. Aggiungi gli spicchi d'aglio non sbucciati nella teglia. Arrostisci per 45-60 minuti, girando le verdure a metà cottura, finché le bucce non saranno carbonizzate e le verdure molto tenere e morbide al tatto. I peperoni e le cipolle potrebbero cuocere prima delle melanzane; rimuovili quando sono pronti e mettili da parte.
⏱️ 5 minutes - 3
Vapore e Raffreddamento: Una volta che le verdure sono arrostite e tenere, trasferisci con cura le melanzane, i peperoni e le cipolle in una ciotola grande. Copri bene la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciale a vapore per circa 15-20 minuti. Questo processo rende la pelatura molto più facile. Lascia raffreddare le verdure quanto basta per poterle maneggiare.
⏱️ 40-50 minutes - 4
Pelare e Tagliare: Una volta raffreddati, pela le bucce carbonizzate dalle melanzane e dai peperoni. Elimina i semi dai peperoni e dalle melanzane. Pela gli spicchi d'aglio arrostiti. Taglia le melanzane, i peperoni e le cipolle a strisce spesse, larghe circa 1-2,5 cm. Puoi lasciare alcuni pezzi bruciacchiati per un sapore affumicato extra.
⏱️ 15 minutes - 5
Condire e Servire: Disponi le verdure tagliate a strisce in un piatto da portata. In una piccola ciotola, sbatti insieme i restanti 1/4 di tazza di olio d'oliva, l'aceto di sherry e l'aglio arrostiti e pelati (schiacciati fino a formare una pasta). Assaggia e regola di sale e pepe. Versa il condimento sulle verdure e mescola delicatamente per amalgamare. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato, se desideri. Lascia riposare l'escalivada per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente per permettere ai sapori di amalgamarsi prima di servire.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore affumicato ancora più intenso, puoi grigliare le verdure sulla brace o su fiamme a gas, girandole finché non saranno carbonizzate su tutti i lati prima di procedere con la cottura a vapore e la pelatura.
- ✓L'Escalivada può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni. I sapori spesso migliorano con il riposo.
- ✓Servire tiepida, a temperatura ambiente o fredda. È eccellente su pane tostato (pa amb tomàquet), come contorno a carne o pesce alla griglia, o come parte di un piatto di tapas.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi qualche pomodoro intero nella teglia insieme alle altre verdure. Pelali e tagliali a fette prima di unirli al resto dell'escalivada.
- Includi patate arrosto lessandole prima, poi avvolgendole nella carta stagnola e arrostendole insieme alle altre verdure finché non saranno tenere.
- Guarnisci con filetti di acciuga tritati finemente o olive per un ulteriore strato di sapore salato e pungente.