Flan Español
Il Flan Español, conosciuto anche come crème caramel, è un amato dessert spagnolo caratterizzato dalla sua consistenza setosa e liscia e dalla dolce copertura al caramello. Questo classico dolce è un alimento base nelle case e nei ristoranti spagnoli, spesso gustato dopo i pasti.
🧂 Ingredienti
- 250 g Zucchero semolato(diviso per caramello e crema)
- 6 Acqua(per il caramello)
- 750 ml Uova grandi(a temperatura ambiente)
- 1 tsp Tuorli d'uovo grandi(a temperatura ambiente)
- 1 strip Latte intero(a temperatura ambiente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Caramello: In un pentolino medio a fondo spesso, unire 1 tazza di zucchero semolato e 3 cucchiai di acqua. Scaldare a fuoco medio-basso, roteando delicatamente la pentola, finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore ambrato intenso. Questo processo dovrebbe richiedere circa 10-12 minuti. Fare attenzione a non mescolare direttamente il composto, poiché ciò può causare cristallizzazione. Versare immediatamente il caramello caldo in sei stampini da 170 g o in una singola tortiera rotonda da 20 cm, inclinando ciascuno per rivestire uniformemente il fondo e i lati. Lavorare velocemente, poiché il caramello si solidificherà. Se si solidifica troppo, rimettere brevemente la pentola a fuoco basso per ammorbidirlo.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Preparare la Base della Crema: In una ciotola capiente, sbattere insieme le 4 uova grandi e i 2 tuorli d'uovo grandi finché non saranno ben amalgamati. Incorporare gradualmente lo zucchero semolato rimanente (1/2 tazza) sbattendo finché il composto non sarà liscio e di colore giallo paglierino. Aggiungere i 600 ml di latte intero, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e 0,25 cucchiaini di sale. Mescolare delicatamente finché tutti gli ingredienti non saranno completamente incorporati. Per garantire una consistenza setosa e liscia, filtrare il composto della crema attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola o in una brocca con beccuccio, scartando eventuali solidi e bolle d'aria.
⏱️ 15 minutes (including steeping) - 3
Assemblare e Cuocere: Preriscaldare il forno a 160°C. Disporre gli stampini riempiti o la singola tortiera in una teglia più grande. Versare con cura il composto di crema filtrato sopra il caramello in ogni stampino o tortiera, riempiendoli quasi fino all'orlo. Posizionare la teglia più grande sulla griglia del forno e poi versare con attenzione acqua bollente nella teglia, assicurandosi che l'acqua arrivi circa a metà dell'altezza degli stampini o della tortiera. Questo bagno d'acqua (bain-marie) è fondamentale per una cottura uniforme.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuocere il Flan: Cuocere per circa 40-60 minuti per gli stampini individuali, o circa 1 ora - 1 ora e 15 minuti per una singola tortiera più grande. Il flan è pronto quando i bordi sono sodi ma il centro trema ancora leggermente quando viene scosso delicatamente. Un termometro a lettura istantanea inserito al centro dovrebbe registrare circa 79°C.
⏱️ 2 minutes - 5
Raffreddare e Scongelare: Rimuovere con cura la teglia dal forno. Sollevare gli stampini o la tortiera dal bagno d'acqua e lasciarli raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Una volta raffreddati, coprirli leggermente con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente tutta la notte, per consentire al flan di rassodarsi completamente.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Sformare e Servire: Per servire, passare un coltello sottile o una spatola lungo il bordo di ogni flan per staccarlo dallo stampo. Posizionare un piatto da portata capovolto sopra il flan, quindi invertire con cura lo stampo e il piatto insieme. Scuotere delicatamente per far uscire il flan sul piatto, permettendo alla salsa al caramello di raccogliersi attorno ad esso. Servire freddo.
⏱️ 6 hours (minimum) - 7
Unmold and Serve: To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of the flan. Place a serving plate on top of the mold and carefully invert them together. The flan should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare uova e latte a temperatura ambiente aiuta a garantire una crema più liscia e cotta uniformemente.
- ✓Evitare di cuocere troppo il caramello; un colore ambrato dorato è l'ideale, poiché un caramello più scuro può avere un sapore amaro.
- ✓Filtrare il composto della crema è un passaggio fondamentale per ottenere una consistenza perfettamente liscia e setosa.
- ✓Il bagno d'acqua è essenziale per una cottura delicata e uniforme, evitando che la crema si cagli o si spacchi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Infondere il latte con un bastoncino di cannella o una scorza di limone o arancia durante il processo di riscaldamento per un sapore sottile aggiuntivo.
- Per un flan più ricco, si può sostituire parte del latte intero con panna fresca o panna da caffè (half-and-half).