Habas con Jamón(Fave con Prosciutto)
Fava Beans with Ham
Habas con Jamón, un amato tapa spagnolo, si traduce in fave con prosciutto. Questo piatto semplice ma saporito esalta il meglio dei prodotti spagnoli, combinando tenere fave con saporito prosciutto stagionato. È una testimonianza della capacità della cucina spagnola di creare deliziosi piatti con ingredienti umili, spesso gustati come contorno o piatto principale leggero.
🧂 Ingredienti
- 500 g fave(fresche o surgelate, sgusciate. Se si usano fave fresche, sbollentarle e sbucciarle a piacere.)
- 100 g prosciutto Serrano(tritato finemente o tagliato a cubetti piccoli)
- 1 medium cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves aglio(tritato finemente)
- 100 ml olio d'oliva(extra vergine)
- 3 tbsp vino bianco secco o sherry secco(facoltativo)
- to taste menta fresca(tritata, più un po' per guarnire)
- to taste sale(o quanto basta, poiché il prosciutto è salato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le fave: Se si usano fave fresche, sbollentarle in acqua bollente salata per 1-2 minuti, quindi immergerle immediatamente in acqua ghiacciata per preservarne il colore vivace. Una volta raffreddate, si possono sbucciare rimuovendo la buccia esterna più dura per un morso più tenero, oppure lasciarle così come sono. Se si usano fave surgelate sgusciate, assicurarsi che siano scongelate.
⏱️ 15 minutes - 2
Soffriggere gli aromatici: Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia o in un tegame a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere dolcemente per circa 5-8 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà ammorbidita e traslucida ma non dorata. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuocere il prosciutto: Aggiungere il prosciutto Serrano tritato finemente nella padella con le cipolle e l'aglio. Cuocere per altri 3-5 minuti, mescolando, permettendo al prosciutto di rilasciare parte del suo sapore e di diventare leggermente croccante.
⏱️ 3 minutes - 4
Aggiungere le fave e il vino: Unire le fave preparate nella padella. Se si usa, versare il vino bianco secco o lo sherry. Aumentare leggermente il fuoco e cuocere per 2-3 minuti, lasciando evaporare l'alcol e riducendo il liquido di circa la metà.
⏱️ 15 minutes - 5
Brasare e sobbollire: Ridurre il fuoco a medio-basso, aggiungere la menta fresca tritata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescolare tutto per amalgamare. Coprire la padella e lasciare sobbollire dolcemente le fave per 10-15 minuti, o finché non saranno tenere. Se il composto sembra troppo asciutto, si possono aggiungere uno o due cucchiai d'acqua o altro olio d'oliva.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, considerate l'uso del Jamón Ibérico, se disponibile.
- ✓Non cuocere troppo le fave; dovrebbero essere tenere ma mantenere comunque la loro forma.
- ✓Questo piatto è eccellente servito con pane croccante per inzuppare i deliziosi succhi.
- ✓Se non si riescono a trovare le fave, si possono sostituire con altri fagiolini teneri, anche se la consistenza e il sapore saranno diversi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di paprika affumicata (pimentón) insieme al prosciutto per una nota affumicata.
- Includere chorizo a cubetti fini insieme o al posto del prosciutto Serrano per una versione più piccante.
- Servire con sopra un uovo fritto o in camicia per un pasto più sostanzioso.