Oreja a la Plancha
Grilled Pig's Ear
Oreja a la Plancha, che si traduce in 'orecchio alla piastra', è una tapa spagnola per eccellenza, particolarmente amata a Madrid e nelle regioni circostanti. Questo piatto mette in mostra l'intraprendenza culinaria della cucina spagnola, trasformando umili orecchie di maiale in una delizia testurizzata con un esterno soddisfacentemente croccante e un interno tenero e gelatinoso. È uno spuntino da bar popolare, spesso gustato con una birra fredda.
🧂 Ingredienti
- 4 Orecchie di maiale(Completamente pulite)
- 2 Foglie di alloro(Dried)
- 1 tsp Spicchi d'aglio(4 interi, 4 tritati)
- 5-6 Grani di pepe nero(Whole)
- 1 tbsp Sale(per bollire, più altro a piacere)
- 2-3 tbsp Acqua(quanto basta a coprire)
- 3 cloves Origano secco(Finely minced)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le orecchie di maiale: Lavare accuratamente le orecchie di maiale, assicurandosi che siano pulite dentro e fuori. Se ci sono peli residui, bruciarli con cura usando una torcia da cucina, un accendino o la fiamma di un fornello a gas. Tagliare le orecchie in pezzi gestibili, di circa 4-5 cm.
⏱️ 5 minutes - 2
Bollire le orecchie di maiale: Mettere le orecchie di maiale tagliate in una pentola a pressione o in una pentola capiente. Aggiungere i 4 spicchi d'aglio interi, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e 1 cucchiaio di sale. Coprire abbondantemente con acqua. Se si usa una pentola a pressione, cuocere per 15-20 minuti dal raggiungimento della pressione. Se si usa una pentola normale, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 1,5-2 ore, o finché le orecchie non saranno molto tenere quando infilzate con un coltello. Scolare le orecchie e riservare circa 240 ml del liquido di cottura.
⏱️ 2.5 hours - 3
Marinatura delle orecchie di maiale: In una ciotola, unire l'aglio tritato, l'origano secco, la paprika dolce, la paprika piccante (se usata) e 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere circa 60 ml del liquido di cottura riservato per creare una marinata. Aggiungere i pezzi di orecchie di maiale bollite nella marinata, assicurandosi che siano ben rivestiti. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 24 ore, mescolando occasionalmente.
⏱️ 15 minutes - 4
Grigliare le orecchie di maiale: Scaldare una padella grande e pesante o una piastra a fuoco vivo. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Una volta che la padella è molto calda, aggiungere i pezzi di orecchie di maiale marinate in un unico strato. Cuocere per circa 3-5 minuti per lato, mescolando frequentemente, finché non sviluppano un esterno croccante e leggermente carbonizzato. Prestare attenzione, poiché le orecchie possono attaccarsi a causa della loro natura gelatinosa; il movimento costante è fondamentale. Se iniziano ad attaccarsi eccessivamente, aggiungere una piccolissima quantità di olio in più.
- 5
Servire: Trasferire le orecchie a la plancha croccanti su un piatto da portata. Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato. Servire immediatamente con spicchi di limone a lato da spremere sulle orecchie. Questo piatto è tradizionalmente accompagnato da una salsa brava o un semplice filo d'olio e aglio.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una maggiore tenerezza, assicurarsi che il processo di bollitura iniziale renda le orecchie di maiale molto morbide prima della marinatura.
- ✓La chiave per un'oreja croccante è il calore elevato e il movimento costante sulla piastra per evitare che si attacchi e garantire una doratura uniforme.
- ✓Se le orecchie di maiale fresche non sono disponibili, si possono usare orecchie precotte e marinate, riducendo significativamente il tempo di bollitura e marinatura iniziale, anche se quelle fresche sono raccomandate per una migliore consistenza.
- ✓Il liquido di cottura riservato dalla bollitura delle orecchie può essere utilizzato per aggiungere profondità ad altri piatti come zuppe o stufati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con un contorno di salsa brava, una classica salsa spagnola piccante al pomodoro.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di piccoli pezzi di pancetta a cubetti o funghi saltati in padella durante la fase finale della grigliatura.