Pimientos Rellenos de Bacalao
Una deliziosa specialità basca con peperoni piquillo arrostiti generosamente farciti con un saporito composto di baccalà, salsa besciamella e, talvolta, cipolle e aglio, poi spesso cotti al forno o leggermente fritti.
🧂 Ingredienti
- 8 large Peperoni piquillo(in vasetto, scolati)
- 300 g Baccalà(dissalato e sfilettato)
- 50 g Burro
- 1 small Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 30 g Farina per tutti gli usi
- 250 ml Latte(tiepido)
- 0.25 tsp Noce moscata(grattugiata fresca)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 large Uovo(sbattuto, per infarinare (facoltativo))
- 50 g Farina(per infarinare (facoltativo))
- for frying Olio d'oliva
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il baccalà: Se si utilizza baccalà secco, metterlo a bagno in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte, finché non sarà dissalato. Quindi, cuocerlo delicatamente in acqua o latte finché non sarà cotto. Scolarlo e sfilettarlo, rimuovendo eventuali pelle o lische.
💡 Consigli Professionali: In alternativa, si può utilizzare baccalà già dissalato. - 2
Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Cospargere la farina sulle cipolle e l'aglio, mescolando continuamente per 1-2 minuti per eliminare il sapore di farina cruda. Incorporare gradualmente il latte tiepido, mescolando con una frusta, finché non si otterrà una salsa liscia e densa. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando, finché non si addensa.
- 4
Incorporare il baccalà sfilettato nella besciamella. Condire con noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il baccalà sia distribuito uniformemente. - 5
Farcire con cura ogni peperone piquillo con il composto di baccalà e besciamella. Fare attenzione a non riempirli eccessivamente o a non strappare i peperoni.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare un cucchiaino per riempire. - 6
Opzione di impanatura: Infarinare leggermente i peperoni farciti, poi immergerli nell'uovo sbattuto e infarinarli di nuovo. Questo passaggio è per una finitura leggermente fritta.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio è facoltativo; i peperoni possono anche essere cotti al forno direttamente. - 7
Per la cottura al forno: Disporre i peperoni farciti in una pirofila leggermente oliata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o finché non saranno riscaldati e leggermente dorati.
- 8
Per la frittura (se impanati): Scaldare un sottile strato di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Friggere delicatamente i peperoni impanati per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e riscaldati.
💡 Consigli Professionali: Friggere delicatamente per evitare che i peperoni si rompano. - 9
Servire i Pimientos Rellenos de Bacalao caldi, come tapa o come piatto principale leggero.
💡 Consigli Professionali: Possono essere serviti con un filo d'olio d'oliva o una salsa leggera al pomodoro.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità dei peperoni piquillo è fondamentale per questo piatto.
- ✓Assicurarsi che il baccalà sia dissalato correttamente per evitare un sapore eccessivamente salato.
- ✓La besciamella dovrebbe essere abbastanza densa da mantenere la sua forma, ma non secca.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere porri o erba cipollina tritati finemente e saltati al ripieno.
- Alcune varianti includono un tocco di panna nella besciamella per una maggiore ricchezza.
- Servire con una semplice salsa al pomodoro o una leggera vinaigrette.