Txangurro(Txangurro a la Donostiarra)
Basque Stuffed Spider Crab
Il Txangurro a la Donostiarra è un celebre piatto basco originario di San Sebastián, che presenta tenera carne di granchio ragno cotta al forno nel suo guscio. Questo tesoro culinario esalta il ricco patrimonio marittimo dei Paesi Baschi, trasformando un pregiato crostaceo in un'esperienza sofisticata e saporita.
🧂 Ingredienti
- 2 Granchio ragno (txangurro)(Cotto, o in alternativa carne di granchio Dungeness o comune)
- 1 Olio extra vergine d'oliva(Medium size, finely chopped)
- 2 Burro non salato(più un po' extra per guarnire)
- 60 ml Cipolla gialla(tritata finemente)
- 1/2 cup Porro(solo parte bianca, affettato finemente)
- 2 tbsp Aglio(tritato)
- 2 tbsp Pomodori maturi(pelati, privati dei semi e tritati finemente)
- 2 cloves Brandy(Minced)
- 2 tbsp Vino bianco secco (tipo Txakoli)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste Pangrattato(fresco, da pane bianco morbido)
- to taste Prezzemolo fresco(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il granchio: Se si utilizza un granchio vivo, cuocerlo in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, o finché non diventa di un rosso vivo. Lasciarlo raffreddare completamente. Estrarre con cura tutta la polpa dalle zampe, dalle chele e dal corpo, conservando le metà del guscio pulite. Se si utilizza polpa di granchio già cotta, assicurarsi che sia priva di frammenti di guscio.
⏱️ 45 minutes - 2
Soffriggere gli aromatici: Scaldare l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e il porro affettato, cuocendo finché non saranno ammorbiditi e traslucidi, circa 8-10 minuti. Fare attenzione a non farli dorare. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare il sugo: Aggiungere i pomodori tritati nella padella e cuocere per circa 5-7 minuti, lasciando evaporare parte del loro liquido. Versare il brandy e fiammeggiare con attenzione, lasciando bruciare l'alcol, oppure lasciare che si riduca per 1-2 minuti. Incorporare il vino bianco secco e cuocere finché non si riduce della metà.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporare il granchio e addensare: Aggiungere la polpa di granchio estratta e gli eventuali succhi del granchio riservati nella padella. Mescolare delicatamente per amalgamare con il composto di verdure. Cuocere per circa 5 minuti, lasciando che i sapori si fondano. Incorporare il pangrattato e il prezzemolo tritato. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Il composto dovrebbe essere umido ma non eccessivamente liquido.
⏱️ 10 minutes - 5
Farcire e cuocere al forno: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Riempire con cura le metà dei gusci di granchio riservati con il composto di granchio, pressandolo delicatamente. Guarnire ogni guscio farcito con qualche briciola di pane extra e una piccola noce di burro.
⏱️ 20 minutes - 6
Gratinare: Disporre i gusci di granchio farciti su una teglia e cuocere in forno per 10-15 minuti, o finché la guarnizione non sarà dorata e spumeggiante, e il composto di granchio ben caldo. Se il forno dispone di una funzione grill, si può utilizzare per l'ultimo minuto o due per una maggiore croccantezza, facendo attenzione a non bruciare.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori tritati.
- ✓Se non si dispone di granchio ragno, altri tipi di granchio come il Dungeness o il granchio comune possono essere utilizzati efficacemente.
- ✓Assicurarsi che la polpa di granchio sia ben pulita per evitare frammenti di guscio, che possono compromettere l'esperienza culinaria.
- ✓Per una preparazione più rapida, si può utilizzare polpa di granchio pre-cotta e pulita di alta qualità da un pescivendolo di fiducia.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un tocco di panna o una piccola quantità di besciamella per una maggiore cremosità.
- Per un tocco più piccante, si può aggiungere un peperoncino guindilla tritato finemente o un pizzico di peperoncino in scaglie insieme all'aglio.
- Invece di cuocere nel guscio, il ripieno può essere servito in apposite cocotte o piccoli stampi resistenti al calore.