Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(Spezzatino sudanese allo yogurt con gnocchi)
Mullah Roba with Asida
Un piatto unico e confortante a base di uno spezzatino cremoso e acidulo a base di yogurt (Mullah Roba) servito con Asida, un tradizionale porridge sudanese a base di farina di sorgo o miglio. Questo piatto viene spesso preparato per le occasioni speciali e durante il Ramadan.
🧂 Ingredienti
- 500 g Agnello o manzo(tagliato a pezzetti)
- 4 cups Yogurt(intero, al naturale)
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Farina di riso
- 2 tbsp Farina 00
- 1 tsp Pepe bianco in grani(leggermente pestato)
- 1-2 Peperoncini verdi(facoltativo, a piacere)
- to taste Sale
- 1 tbsp Ghee o Burro(per servire)
- 2 cups Farina di sorgo o Farina di miglio(per l'Asida)
- approx. 4-5 cups Acqua(per l'Asida)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola, rosolare i pezzi di carne in poco olio o ghee. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita. Unire l'aglio tritato e il pepe bianco pestato, cuocendo per un altro minuto.
- 2
In una ciotola separata, sbattere lo yogurt, la farina di riso e la farina 00 fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo composto servirà ad addensare lo spezzatino.
- 3
Aggiungere gradualmente il composto di yogurt alla pentola con la carne, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere sale e peperoncini verdi (se si usano). Portare lo spezzatino a un leggero bollore a fuoco basso, mescolando frequentemente per evitare che si separi o si attacchi.
- 4
Cuocere a fuoco lento il Mullah Roba per circa 45-60 minuti, o finché la carne non sarà tenera e lo spezzatino non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Mescolare occasionalmente.
- 5
Mentre lo spezzatino cuoce, preparare l'Asida. Portare circa 1-1.2 litri di acqua a ebollizione vigorosa in una pentola separata. Aggiungere gradualmente la farina di sorgo o di miglio, sbattendo energicamente per creare un porridge liscio e denso. Continuare a cuocere, mescolando costantemente con un cucchiaio robusto o una frusta, per circa 10-15 minuti finché l'Asida non sarà densa e ben cotta. Dovrebbe staccarsi dai bordi della pentola.
- 6
Per servire, tradizionalmente, si crea una conca al centro dell'Asida in una ciotola da portata. Versare il Mullah Roba caldo nella conca e attorno all'Asida. Condire con ghee o burro fuso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per evitare che lo yogurt si separi, assicurarsi di mescolare continuamente e mantenere una cottura a fuoco basso.
- ✓La consistenza dell'Asida può essere regolata aggiungendo più farina per un porridge più denso o più acqua per uno più liquido.
- ✓Alcune varianti del Mullah Roba utilizzano una base di brodo di carne cotta prima di aggiungere la miscela di yogurt.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e usare un brodo vegetale saporito come base per lo spezzatino.
- Alcune ricette aggiungono un pizzico di semi di nigella per un sapore extra.