Raggmunk med Stekt Fläsk och Rårörda Lingon(Raggmunk con Pancetta Croccante e Mirtilli Rossi Crudi Zuccherati)
Il Raggmunk, un amato pancake svedese di patate, è un pilastro dell'husmanskost (cucina casalinga). Fatto con patate grattugiate, farina, latte e uova, questi pancake vengono fritti in padella fino a doratura e croccantezza. Tradizionalmente vengono serviti con pancetta croccante fritta (stekt fläsk) e una porzione di mirtilli rossi, sia come composta o rårörda (crudi, leggermente zuccherati). Questo piatto offre un delizioso contrasto di consistenze e sapori: salato, dolce e aspro.
🧂 Ingredienti
- 800 g Patate farinose, pelate
- 2 dl Farina per tutti gli usi
- 4 dl Latte
- 1 Uovo
- 1 tsp Sale
- 3-4 tbsp Burro o olio per friggere
- 400 g Pancetta salata o pancetta affumicata, a fette
- 2 dl Mirtilli rossi (freschi o surgelati)
- 1-2 dl Zucchero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i rårörda lingon (mirtilli rossi crudi zuccherati): In una ciotola, unire i mirtilli rossi e lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per almeno 15-20 minuti, o finché lo zucchero non si sarà sciolto e le bacche non si saranno ammorbidite. Assaggiare e aggiustare la dolcezza se necessario.
💡 Consigli Professionali: Se si usano mirtilli rossi surgelati, lasciarli scongelare leggermente prima di mescolarli con lo zucchero. - 2
Per la pastella per raggmunk: In una ciotola sbattere insieme farina, sale, latte e uovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Pelare le patate e grattugiarle grossolanamente. Strizzare bene il liquido in eccesso dalle patate grattugiate.
💡 Consigli Professionali: Strizzare il liquido aiuta i raggmunk a diventare più croccanti. - 3
Aggiungere le patate grattugiate alla pastella e mescolare delicatamente. Non mescolare eccessivamente.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere le patate poco prima di friggere per evitare che si scoloriscano. - 4
Scaldare circa 1-2 cucchiai di burro o olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Versare circa 0,5 dl di pastella per ogni raggmunk nella padella, stendendola leggermente in un pancake sottile. Friggere per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
💡 Consigli Professionali: Cuocere in più riprese, aggiungendo altro burro/olio se necessario. Mantenere i raggmunk cotti al caldo in un piatto in forno a bassa temperatura. - 5
Mentre i raggmunk friggono, cuocere la pancetta. Mettere le fette in una padella separata a fuoco medio e cuocere finché non saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
💡 Consigli Professionali: Si può usare il grasso di pancetta reso per friggere i raggmunk per un sapore extra. - 6
Servire i raggmunk immediatamente con la pancetta croccante fritta e i rårörda lingon a parte.
💡 Consigli Professionali: Un bicchiere di latte freddo è un accompagnamento tradizionale.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare patate amidacee (come le King Edward o le Russet) darà i migliori risultati croccanti.
- ✓Per una variazione, si può aggiungere una piccola cipolla grattugiata alla pastella di patate.
- ✓Gli avanzi di raggmunk possono essere riscaldati in una padella asciutta o in forno, anche se sono migliori appena fatti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Invece dei rårörda lingon, servire con marmellata di mirtilli rossi normale.
- Aggiungere carote o pastinache grattugiate alla pastella per un sapore e una consistenza leggermente diversi.
- Servire con un cucchiaio di panna acida o crème fraîche.