Capuns
I Capuns sono una specialità tradizionale dei Grigioni, costituiti da foglie di bietola avvolte attorno a un ripieno di impasto per Spätzli, spesso arricchito con speck e formaggio. Vengono solitamente cotti a fuoco lento in un brodo leggero o acqua.
🧂 Ingredienti
- 16-20 large Foglie di bietola(sbollentate e private dei gambi duri)
- 200 g Farina 00
- 2 large Uova
- 150 ml Latte
- 1 tsp Sale
- 0.25 tsp Noce moscata(appena grattugiata)
- 50 g Formaggio Gruyère(grattugiato)
- 50 g Speck(tagliato a dadini piccoli)
- 20 g Burro(per soffriggere lo speck)
- 1 liter Brodo vegetale o acqua(per la cottura a fuoco lento)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto per Spätzli: Sbattere insieme farina, uova, latte, sale e noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il Gruyère grattugiato e lo speck a dadini.
- 2
Soffriggere lo speck a dadini nel burro finché non sarà leggermente dorato. Scolare il grasso in eccesso.
- 3
Sbollentare le foglie di bietola in acqua bollente per circa 1 minuto, finché non saranno morbide. Immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio, poi asciugarle tamponando. Rifilare le parti dure del gambo.
- 4
Stendere una foglia di bietola piatta. Mettere un cucchiaio di impasto per Spätzli vicino all'estremità del gambo. Piegare i lati della foglia sopra il ripieno, poi arrotolarla strettamente dall'estremità del gambo.
- 5
Ripetere con le restanti foglie di bietola e l'impasto. Se necessario, fissare con spago da cucina.
- 6
In una pentola capiente, portare il brodo o l'acqua a ebollizione a fuoco lento. Disporre delicatamente i Capuns nel liquido.
- 7
Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o finché l'impasto per Spätzli non sarà cotto. Girare occasionalmente.
- 8
Scolare i Capuns dal liquido, rimuovere lo spago e servire caldi, opzionalmente con un filo di burro fuso o una salsa leggera.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le foglie di bietola siano completamente asciutte dopo la sbollentatura per evitare che l'impasto diventi troppo umido.
- ✓Non affollare la pentola durante la cottura a fuoco lento.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere una foglia di alloro o un rametto di timo al liquido di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolle o aglio tritati finemente all'impasto per Spätzli.
- Utilizzare diversi tipi di formaggio, come l'Emmental o l'Appenzeller.
- Servire con una salsa cremosa ai funghi.