Maluns
I Maluns sono un piatto robusto e rustico della regione dell'Engadina, nei Grigioni, preparato con patate grattugiate che vengono cotte in padella fino a doratura e croccantezza. Vengono spesso serviti come contorno o come piatto leggero con accompagnamenti come la salsa di mele o il formaggio.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate(amido, come Russet o Yukon Gold)
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 4 tbsp Burro o burro chiarificato(per friggere)
- 4 servings Salsa di mele(per servire)
- 100 g Formaggio grattugiato (es. Gruyère o Sbrinz)(facoltativo, per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pelare le patate e grattugiarle usando il lato grosso di una grattugia. Mettere le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzare bene per eliminare più liquido possibile.
- 2
Trasferire le patate strizzate in una ciotola. Aggiungere la farina, il sale e il pepe. Mescolare bene per amalgamare.
- 3
Scaldare 2 cucchiai di burro o burro chiarificato in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 4
Versare metà del composto di patate nella padella, distribuendolo uniformemente. Cuocere per circa 8-10 minuti, senza mescolare troppo, finché il fondo non sarà dorato e croccante.
- 5
Girare il composto di patate (potrebbe essere necessario farlo a pezzi) e aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro. Cuocere l'altro lato per altri 8-10 minuti fino a doratura e croccantezza.
- 6
Spezzare i Maluns in pezzi più piccoli con una spatola mentre cuoce. Assicurarsi che siano cotti e croccanti.
- 7
Servire caldi, accompagnati da salsa di mele e formaggio grattugiato facoltativo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Eliminare più liquido possibile dalle patate è fondamentale per ottenere Maluns croccanti.
- ✓Non sovraffollare la padella; cuocere in più riprese se necessario.
- ✓Il burro chiarificato è ideale per friggere poiché ha un punto di fumo più alto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolle tritate finemente o erbe aromatiche come l'erba cipollina al composto di patate.
- Servire con uova fritte per un pasto più sostanzioso.
- Incorporare un po' di formaggio grattugiato direttamente nel composto di patate prima di friggere.