Zartbitter Schoggi Biscuits(Biscotti al Cioccolato Fondente e Mandorle)
Swiss Dark Chocolate Biscuits
Biscotti croccanti e cioccolatosi con un accenno di spezie, spesso realizzati con mandorle finemente macinate e cioccolato fondente. Un dolce popolare, specialmente durante le festività.
🧂 Ingredienti
- 100 g Cioccolato fondente (70% cacao)(tritato finemente)
- 3 tbsp Cacao amaro in polvere
- 1 tsp Cannella in polvere
- 1/4 tsp Chiodi di garofano in polvere
- 1/2 tsp Sale
- 200 g Mandorle finemente macinate
- 2 large Albumi d'uovo grandi(leggermente sbattuti)
- 100 g Zucchero semolato(più extra per rotolare)
- 1 tsp Estratto di vaniglia
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un robot da cucina, frullare il cioccolato fondente tritato finemente fino a ridurlo quasi in polvere. Aggiungere il cacao in polvere, la cannella, i chiodi di garofano e il sale, e frullare fino a quando non saranno ben amalgamati.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il cioccolato sia tritato finemente per facilitare la lavorazione. - 2
Trasferire il composto di cioccolato in una ciotola e incorporare le mandorle finemente macinate.
- 3
In una ciotola separata, sbattere gli albumi fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, sbattendo fino a ottenere picchi sodi e lucidi.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Incorporare delicatamente il composto di albumi e l'estratto di vaniglia al composto di mandorle e cioccolato, fino ad ottenere un impasto sodo.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non mescolare eccessivamente. - 5
Spargere un sottile strato di zucchero semolato su una superficie di lavoro pulita. Posizionare l'impasto sullo zucchero, cospargere con altro zucchero e coprire con un altro foglio di carta da forno. Stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 0,6-1 cm.
- 6
Rimuovere il foglio di carta da forno superiore. Ritagliare le forme con dei taglia biscotti. Lasciare asciugare all'aria i biscotti crudi a temperatura ambiente per almeno 1,5 ore (o fino a una notte) per garantire una superficie più croccante.
⏱️ 1.5 hours+ - 7
Preriscaldare il forno a 160°C. Foderare le teglie con carta da forno. Disporre i biscotti essiccati sulle teglie preparate.
⏱️ 15 minutes - 8
Cuocere per 12-15 minuti, finché i bordi non saranno sodi e le superfici leggermente gonfie. Lasciare raffreddare sulle teglie per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
⏱️ 12-15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il cioccolato sia di buona qualità per un sapore ottimale.
- ✓Il passaggio dell'essiccazione all'aria è fondamentale per ottenere una consistenza croccante.
- ✓Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di Kirschwasser (acquavite di ciliegie) all'impasto per un tocco autentico.
- Intingere i biscotti raffreddati a metà in cioccolato fondente fuso.
- Utilizzare un mix di cioccolato fondente e al latte.