Bamia bil Lahmeh
Okra and Lamb Stew
Uno stufato confortante e saporito a base di agnello tenero e gombo, cotti a fuoco lento in un ricco sugo di pomodoro. Questo piatto è un classico della cucina siriana, spesso servito con riso.
🧂 Ingredienti
- 700 g Spalla o coscia d'agnello(tagliata a cubetti di circa 3-4 cm)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 1 large Cipolla gialla(tritata)
- 6 cloves Aglio(tritato finemente)
- 400 g Pomodori(passata o a cubetti)
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 500 g Gombo(fresco o surgelato, pulito)
- 4 cups Acqua o brodo d'agnello
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Paprika
- 1/2 tsp Curcuma
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tbsp Melassa di melograno(facoltativa, per un tocco acidulo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in un tegame di ghisa, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti d'agnello e rosolali su tutti i lati. Togli l'agnello dalla pentola e mettilo da parte.
- 2
Aggiungi la cipolla tritata nella pentola e soffriggi finché non diventa tenera, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto finché non rilascia il suo profumo.
- 3
Incorpora i pomodori passata, il concentrato di pomodoro, il coriandolo macinato, il cumino, la paprika e la curcuma. Cuoci per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- 4
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungi l'acqua o il brodo d'agnello, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 1 ora, o finché l'agnello non sarà tenero.
- 5
Aggiungi il gombo allo stufato. Se usi gombo fresco, puoi friggerlo leggermente in precedenza per ridurne la mucillagine. Mescola delicatamente, copri e lascia sobbollire per altri 20-30 minuti, o finché il gombo non sarà tenero e il sugo si sarà addensato. Se usi la melassa di melograno facoltativa, aggiungila negli ultimi 5 minuti di cottura.
- 6
Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo necessità. Servi caldo, tradizionalmente con riso vermicelli o riso bianco semplice.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ridurre la mucillagine nel gombo fresco, puoi friggerlo leggermente in una padella separata finché non è dorato prima di aggiungerlo allo stufato.
- ✓Per un sapore più ricco, usa brodo d'agnello invece di acqua.
- ✓Regola la quantità di spezie secondo il tuo gusto. Alcune ricette prevedono un pizzico di pimento o un mix di sette spezie.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, ometti l'agnello e usa brodo vegetale. Aggiungi altre verdure come patate o carote.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un pizzico di cannella o pimento per un calore aggiuntivo.