Kebab Karaz
Lamb Meatballs with Cherries
Il Kebab Karaz, una specialità di Aleppo, è un piatto unico e saporito a base di tenere polpette di agnello cotte lentamente in una salsa di ciliegie agrodolce, spesso guarnito con pinoli tostati e menta fresca. Bilancia splendidamente la ricchezza dell'agnello con le note vivaci e fruttate delle ciliegie, mostrando i sapori sofisticati della cucina siriana.
🧂 Ingredienti
- 500 g Agnello macinato
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 2 tsp Pimento
- 1.5 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe nero(o a piacere)
- 500 g Ciliegie acide(denocciolate, fresche o congelate)
- 250 ml Acqua
- 2 tbsp Melassa di melograno
- 1 tsp Cannella
- 1 tbsp Succo di limone
- 1 tbsp Olio d'oliva(per rosolare)
- 3.5 tbsp Pinoli(tostati, per guarnire)
- 0.25 cup Menta fresca(tritata, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato, la cipolla tritata, il pimento, il sale e il pepe. Impastare con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare.
💡 Consigli Professionali: Refrigerare il composto lo rende più facile da formare in polpette. - 2
Mentre il composto di agnello riposa in frigorifero, preparare la salsa di ciliegie. In una casseruola media, unire le ciliegie denocciolate, l'acqua, la melassa di melograno, la cannella e il succo di limone. Aggiungere sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 20 minuti, mescolando occasionalmente, finché le ciliegie non saranno tenere. Schiacciare alcune ciliegie per rilasciare il loro succo.
- 3
Togliere il composto di agnello dal frigorifero. Formare delle piccole polpette, di circa 2 cm (¾ di pollice) di diametro.
💡 Consigli Professionali: Per testare il condimento, friggere una piccola quantità del composto e assaggiare. - 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Lavorando in più riprese se necessario, rosolare le polpette su tutti i lati fino a doratura. Dovrebbero richiedere circa 2 minuti per ripresa.
- 5
Aggiungere le polpette rosolate e i loro eventuali succhi alla salsa di ciliegie sobbollente. Mescolare delicatamente per ricoprire. Coprire e continuare a sobbollire per altri 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- 6
Servire il Kebab Karaz caldo, guarnito con pinoli tostati e menta fresca tritata. Tradizionalmente viene servito con pane piatto.
💡 Consigli Professionali: Può essere servito anche con pilaf di riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le ciliegie non siano eccessivamente dolci; regolare il succo di limone o la melassa di melograno se necessario.
- ✓Per una salsa più ricca, si può aggiungere una piccola quantità di burro.
- ✓Se si utilizzano ciliegie congelate, assicurarsi che siano completamente scongelate prima di sobbollire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano carne di manzo macinata o un misto di agnello e manzo.
- Un pizzico di cardamomo macinato può essere aggiunto al composto delle polpette per un aroma extra.
- Per un tocco più piccante, si può aggiungere una piccola quantità di fiocchi di peperoncino alla salsa.