Halawet el-Jibn
Sweet Cheese Rolls
Un dolce delicato ed elegante originario della Siria, composto da formaggio dolce e semola arrotolati e farciti con panna rappresa (ashta), il tutto irrorato da uno sciroppo fragrante all'acqua di rose o ai fiori d'arancio. È un dolce popolare per le occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 2.25 cups Acqua(divisa)
- 1.5 cups Zucchero(diviso)
- 1.5 cups Semolino fine
- 10.5 oz Mozzarella(grattugiata (a bassa umidità))
- 7 oz Formaggio Akkawi(grattugiato (facoltativo, si può usare più mozzarella))
- 2 tablespoons Acqua di rose o Acqua ai fiori d'arancio(divisa)
- 14 oz Ashta (panna rappresa)(o formaggio mascarpone in sostituzione)
- 50 g Pistacchi(tritati finemente, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo sciroppo: in un pentolino, unire 1 tazza di acqua e 1 tazza di zucchero. Portare a leggero bollore, poi cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Togliere dal fuoco e incorporare 1 cucchiaio di acqua di rose o acqua ai fiori d'arancio. Lasciare raffreddare completamente.
- 2
Preparare l'impasto di semola: in una pentola larga e a fondo spesso, unire 1.25 tazze di acqua e 0.5 tazza di zucchero. Scaldare a fuoco medio-alto finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere il semolino fine, mescolando costantemente finché non si addensa leggermente (pochi secondi).
- 3
Aggiungere rapidamente la mozzarella grattugiata e il formaggio Akkawi (se usato). Mescolare continuamente finché il formaggio non si scioglie e forma un impasto elastico. Incorporare il restante cucchiaio di acqua di rose o acqua ai fiori d'arancio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 5 minuti.
💡 Consigli Professionali: Lavorare velocemente per evitare che l'impasto diventi troppo duro. - 4
Assemblare i rotoli: stendere un grande foglio di pellicola trasparente sulla superficie di lavoro. Posizionare metà dell'impasto di semola sulla pellicola e coprire con un altro foglio di pellicola. Stendere in un rettangolo di circa 2-3 mm di spessore. Rimuovere lo strato superiore di pellicola.
💡 Consigli Professionali: Ungere leggermente la pellicola può evitare che si attacchi. - 5
Distribuire una generosa quantità di ashta (o mascarpone) a circa 2 cm dal bordo dell'impasto. Usando lo strato inferiore di pellicola, arrotolare con cura l'impasto attorno al ripieno il più stretto possibile. Tagliare il rotolo dove completa un cerchio. Premere delicatamente la giuntura per sigillare. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il ripieno sia distribuito uniformemente. - 6
Raffreddare i rotoli in frigorifero per almeno 1 ora per rassodare. Una volta freddi, tagliare in pezzi di dimensioni da un boccone. Irrorare con lo sciroppo preparato e guarnire con pistacchi tritati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare mozzarella a bassa umidità è fondamentale per la giusta consistenza.
- ✓Se il formaggio Akkawi non è disponibile, usare solo mozzarella.
- ✓L'impasto può essere appiccicoso; la pellicola trasparente è essenziale per maneggiarlo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare frutta secca diversa per guarnire, come noci o mandorle.
- Aggiungere un pizzico di cardamomo allo sciroppo per un ulteriore strato di sapore.