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Kousa Mahshi

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Syria
Ingredients: 15 pieces Zucchine piccole (o 'kousa') (lunghe circa 10-13 cm); 1.5 cups Riso a chicco medio; 1.5 cup Agnello o manzo macinato (o 500 g di carne macinata); 3 tsp Sale (diviso); 1 tbsp Menta fresca (tritata); 0.5 tsp Pimento; 0.25 tsp Pepe al limone (o pepe nero); 0.25 tsp Noce moscata; 1 tbsp Burro fuso o ghee; 3 large Pomodori maturi (frullati); 2 tbsp Concentrato di pomodoro (o 1/2 lattina di salsa di pomodoro); 6 cloves Aglio (spicchi tagliati a metà); 6 cups Acqua (circa); 1 pound Costolette d'agnello o ossa di manzo (facoltativo, per il brodo)

Stuffed Zucchini

Il Kousa Mahshi è un amato piatto siriano di zucchine ripiene di un saporito mix di riso e carne macinata, poi cotte a fuoco lento in un ricco brodo di pomodoro. È un pasto nutriente e confortante che esalta l'essenza della cucina casalinga siriana.

Tempo di Preparazione1 hour

Tempo di Cottura1 hour 30 minutes

Tempo Totale2 hours 30 minutes

Porzioni6

DifficoltàHard

Originale· Feb 8

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👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare le Zucchine: Lavare le zucchine e tagliare le estremità. Usando uno scavino per zucchine o un coltellino, svuotare con cura l'interno di ogni zucchina, lasciando uno spessore di circa 0,5 cm. Conservare la polpa scavata per altri usi, se desiderato. Mettere da parte le zucchine svuotate.
⏱️ 20 minutes
2
Preparare il Ripieno: Sciacquare accuratamente il riso e scolarlo. In una ciotola di medie dimensioni, unire la carne macinata, il riso sciacquato, la menta fresca tritata, il pimento, il pepe al limone (o pepe nero), la noce moscata, il burro fuso o il ghee e 2 cucchiaini di sale. Aggiungere circa 60 ml (1/4 di tazza) dei pomodori frullati al composto. Mescolare bene il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
⏱️ 10 minutes
3
Farcire le Zucchine: Riempire leggermente ogni zucchina svuotata con il composto di carne e riso, riempiendole solo per circa 3/4 per permettere al riso di espandersi durante la cottura. Picchiettare delicatamente il fondo di ogni zucchina sul palmo della mano per aiutare il ripieno a sistemarsi naturalmente. Opzionalmente, si può mettere un piccolo pezzo di pomodoro o un po' della polpa di zucchina riservata in cima per sigillare l'apertura.
⏱️ 15 minutes
4
Preparare il Brodo: In una pentola grande e profonda, disporre le costolette d'agnello o le ossa di manzo (se utilizzate) sul fondo. Sistemare le zucchine ripiene aderentemente sopra le ossa. Se non si usano ossa, si possono semplicemente sistemare le zucchine nella pentola.
⏱️ 5 minutes
5
Preparare la Salsa di Pomodoro: In una ciotola separata, unire i pomodori frullati rimanenti, il concentrato di pomodoro, gli spicchi d'aglio tagliati a metà e il cucchiaino di sale rimanente. Incorporare circa 1,5 litri (6 tazze) di acqua, o quanto basta per coprire generosamente le zucchine. Versare questa salsa sulle zucchine ripiene nella pentola.
⏱️ 5 minutes
6
Cucinare il Kousa Mahshi: Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola con un piatto che entri all'interno (per mantenere le zucchine sommerse e prevenire che si sfaldino), e poi coprire con il coperchio della pentola. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora - 1 ora e 30 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere e il riso completamente cotto. Controllare periodicamente e aggiungere altra acqua calda se il liquido si riduce troppo.
⏱️ 1 hour 30 minutes
7
Servire: Rimuovere con cura il piatto e servire il Kousa Mahshi caldo, versando un po' di brodo di pomodoro su ogni porzione. Viene spesso servito con uno yogurt bianco a parte.
⏱️ 5 minutes

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💡 Consigli Professionali

✓L'uso di varietà di zucchine 'Magda' o 'Messicane' è ideale in quanto sono più piccole e mantengono meglio la loro forma.
✓Non riempire eccessivamente le zucchine, poiché il riso si espanderà.
✓Mettere un piatto sopra le zucchine ripiene durante la fase iniziale di cottura aiuta a mantenere la loro forma.
✓Il brodo può essere arricchito utilizzando costolette d'agnello o ossa di manzo sul fondo della pentola.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Alcune ricette utilizzano una salsa a base di yogurt al posto del brodo di pomodoro.
Il ripieno può essere reso vegetariano utilizzando solo riso e verdure.
Altre verdure come melanzane o peperoni possono essere farcite usando lo stesso ripieno.