Kousa bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Zucchine tenere ripiene di un saporito mix di carne macinata e riso, cotte lentamente in una salsa allo yogurt acidula e cremosa, arricchita da aglio e menta. Questo piatto confortante è un alimento base nelle case siriane, spesso servito con riso ai capelli d'angelo.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Zucchine novelle (kousa)(circa 10-12 di medie dimensioni, pulite e svuotate)
- 500 g Agnello o manzo macinato
- 1 cup Riso a grana media(sciacquato bene)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1.5 tsp Mix di sette spezie
- 0.5 tsp Cannella
- 1.5 tsp Sale(diviso)
- 0.5 tsp Pepe nero
- 2 kg Yogurt bianco(intero, preferibilmente yogurt di latte di pecora o un mix)
- 4 tbsp Amido di mais
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Menta essiccata(divisa)
- 3 tbsp Olio d'oliva(diviso)
- 0.5 cup Acqua(per la pastella di amido di mais)
- 0.25 cup Pinoli(tostati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le zucchine: Tagliare le estremità delle zucchine. Usando uno scavino per verdure o un piccolo cucchiaio, svuotare con cura le zucchine, lasciando uno spessore di circa 6 mm di parete. Fare attenzione a non bucare la buccia. Mettere da parte.
- 2
Preparare il ripieno: In una ciotola, unire la carne macinata, il riso sciacquato, la cipolla tritata, il mix di sette spezie, la cannella, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescolare bene con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- 3
Farcire le zucchine: Riempire liberamente ogni zucchina con il composto di carne e riso. Non riempire troppo, poiché il riso si espanderà durante la cottura. Lasciare circa 1,2 cm di spazio in cima.
- 4
Scottare le zucchine (facoltativo ma consigliato): Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Adagiare con cura le zucchine ripiene nella pentola e scottarle per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorate. Questo le aiuterà a mantenere la forma. Togliere le zucchine e metterle da parte.
- 5
Preparare la salsa allo yogurt: Nella stessa pentola (o in una pulita), unire lo yogurt, l'amido di mais, 4 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di menta essiccata, 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio d'oliva. Sbattere fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere i 120 ml di acqua alla pastella di amido di mais e sbattere finché non si scioglie, quindi aggiungerla al composto di yogurt. Mettere la pentola a fuoco medio e mescolare continuamente finché la salsa non raggiunge un leggero sobbollire e si addensa. Non farla bollire vigorosamente.
- 6
Cuocere le zucchine: Adagiare delicatamente le zucchine scottate (o crude) ripiene nella salsa allo yogurt che sobbolle. Assicurarsi che siano quasi completamente sommerse. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 45-60 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere e il ripieno cotto. Mescolare occasionalmente per evitare che il fondo si attacchi.
- 7
Preparare il condimento aglio e menta: In una piccola padella, scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i restanti 2 spicchi d'aglio tritati e il restante cucchiaio di menta essiccata. Soffriggere per circa 1-2 minuti finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- 8
Servire: Versare il kousa bil laban nelle ciotole da portata, assicurandosi che ogni porzione abbia abbondante salsa allo yogurt. Cospargere il condimento aglio e menta sulle zucchine e guarnire con pinoli tostati. Servire caldo, tipicamente accompagnato da riso ai capelli d'angelo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una salsa allo yogurt più ricca, utilizzare una combinazione di yogurt di latte di pecora e yogurt intero di latte vaccino.
- ✓Se non si trovano zucchine novelle, si possono usare zucchine più grandi, ma dovranno essere tagliate in sezioni più corte.
- ✓Mescolare continuamente la salsa allo yogurt è fondamentale per evitare che si cagli.
- ✓Il passaggio opzionale di scottatura aiuta le zucchine a mantenere la loro forma e aggiunge una bella consistenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e aumentare la quantità di riso, aggiungendo funghi tritati finemente o altre verdure al ripieno.
- Alcune ricette aggiungono un pizzico di pimento o noce moscata al ripieno di carne per un sapore extra.
- Si può aggiungere una spruzzata di succo di limone alla salsa allo yogurt per un gusto più acidulo.