Maqluba
Upside-Down Rice and Lamb Pilaf
Un piatto siriano visivamente sbalorditivo e saporito in cui riso, agnello e verdure fritte vengono cotti insieme e poi rovesciati su un piatto da portata, creando una bellissima presentazione 'sottosopra'. È un piatto celebrativo spesso servito in occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 3 cups Riso Basmati(sciacquato e ammollato per 30 minuti)
- 1 large Melanzane(affettate a rondelle spesse circa 1,5 cm)
- 1 medium Cimette di cavolfiore
- 2 medium Cipolle(affettate finemente)
- 4 medium Pomodori(affettati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 6 cups Brodo di pollo o agnello
- 1 cup Olio d'oliva(per friggere)
- 1 tsp Pimento (spezia)
- 1/2 tsp Cannella
- 1/4 tsp Cardamomo(macinato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1/4 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1/4 cup Pinoli tostati(per guarnire (opzionale))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i pezzi di agnello generosamente con sale, pepe, pimento, cannella e cardamomo. In una pentola capiente o casseruola, rosolare l'agnello in piccole porzioni a fuoco medio-alto finché non sarà ben sigillato su tutti i lati. Rimuovere l'agnello e metterlo da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Nella stessa pentola, soffriggere le cipolle affettate finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 10 minutes - 3
Mentre le cipolle cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande separata a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzana e le cimette di cavolfiore finché non saranno dorate e tenere. Scolare su carta assorbente.
⏱️ 20 minutes - 4
Rimettete l'agnello rosolato nella pentola con le cipolle e l'aglio. Aggiungere i pomodori affettati, disponendoli sopra l'agnello. Coprire con le melanzane e il cavolfiore fritti sopra i pomodori.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi uno strato uniforme di verdure - 5
Scolare il riso ammollato e distribuirlo uniformemente sopra lo strato di verdure. Versare il brodo di pollo o agnello, assicurandosi che copra il riso di circa 2,5 cm. Condire il brodo con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Usare abbastanza brodo per cuocere completamente il riso - 6
Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, o finché il riso non sarà cotto e il liquido assorbito.
⏱️ 60 minutes - 7
Una volta cotto, lasciare riposare la pentola, coperta, per 10 minuti. Quindi, posizionare con cura un grande piatto da portata sopra la pentola e capovolgerlo rapidamente per far uscire la Maqluba sul piatto.
💡 Consigli Professionali: Prestare attenzione poiché la pentola sarà calda. Un capovolgimento rapido e deciso è la chiave. - 8
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e pinoli tostati, se desiderato. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali: Lasciare riposare la Maqluba per qualche minuto prima di servire per aiutarla a mantenere la sua forma.
💡 Consigli Professionali
- ✓Friggere le verdure finché non saranno dorate è fondamentale per il sapore e la consistenza.
- ✓Non affollare la padella quando si friggono le verdure; friggere in piccole porzioni se necessario.
- ✓Assicurarsi che il livello del brodo sia corretto affinché il riso cuocia adeguatamente.
- ✓Il passaggio dell'inversione richiede sicurezza; avere il piatto pronto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare pezzi di pollo al posto dell'agnello.
- Aggiungere altre verdure come zucchine o patate.
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati può essere aggiunto al mix di spezie.