Sfeeha
Syrian Meat Pies
Le Sfeeha sono deliziose tortine salate a faccia scoperta, un popolare street food e antipasto siriano. Un saporito mix di carne macinata speziata, cipolle e pomodori viene spalmato generosamente su un impasto morbido e malleabile e cotto al forno fino a doratura. Vengono spesso gustate intinte nello yogurt.
🧂 Ingredienti
- 2.5 cups Farina per tutti gli usi
- 1 tbsp Zucchero
- 2 tsp Amido di mais
- 0.5 tsp Sale
- 1 cup Acqua tiepida
- 0.33 cup Olio vegetale
- 1 lb Agnello macinato
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 2 medium Pomodori(tagliati a cubetti piccoli)
- 0.5 cup Sapa di melograno
- 2 tsp Coriandolo macinato
- 1.5 tsp Sale(per il ripieno)
- 1 tsp Pepe garofanato
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: in una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, l'amido di mais e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida mescolando fino a formare un impasto. Impastare per circa 5-7 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungere l'olio vegetale e impastare per altri 2-3 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso, ma gestibile. - 2
Preparare il ripieno: in una ciotola separata, unire l'agnello macinato, la cipolla tritata, i pomodori a cubetti, la sapa di melograno, il coriandolo macinato, il sale e il pepe garofanato. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la sapa di melograno sia ben distribuita per un sapore uniforme. - 3
Preriscaldare il forno a 230°C (450°F). Foderare una grande teglia con carta da forno.
- 4
Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione in una forma sottile e rotonda o ovale, di circa 15-18 cm di diametro.
💡 Consigli Professionali: Lavorare una porzione di impasto alla volta, mantenendo le altre coperte per evitare che si secchino. - 5
Distribuire una generosa quantità di ripieno di carne su ogni disco di impasto, premendolo leggermente per farlo aderire all'impasto. Assicurarsi che il ripieno copra la maggior parte della superficie lasciando un piccolo bordo.
💡 Consigli Professionali: Non sovraccaricare l'impasto con il ripieno, altrimenti sarà difficile da maneggiare e cuocerà in modo non uniforme. - 6
Trasferire con cura le sfeeha sulla teglia preparata. Cuocere per 13-15 minuti, o fino a quando la carne sarà ben dorata, i succhi saranno assorbiti dall'impasto e i bordi dell'impasto saranno dorati.
💡 Consigli Professionali: Cuocere in forno caldo per un breve periodo per ottenere una base croccante e una carne cotta alla perfezione. - 7
Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Le Sfeeha sono migliori gustate calde, spesso servite con yogurt bianco per intingere.
💡 Consigli Professionali: Possono essere preparate in anticipo e riscaldate.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un aspetto tradizionale, è possibile pizzicare due estremità opposte dell'impasto ovale per creare una forma a barchetta.
- ✓Se non si dispone di sapa di melograno, una miscela di glassa balsamica e un po' di succo di limone può essere un sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Assicurarsi che il composto di carne non sia troppo umido; scolare l'eventuale liquido in eccesso, se necessario.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di prezzemolo tritato finemente o un pizzico di sumac al ripieno di carne.
- Per una versione più piccante, aggiungere fiocchi di peperoncino al ripieno.
- Alcune ricette utilizzano impasti pronti o persino tortillas crude come base.