Syrian Yabrak(Yabrak Siriano)
Stuffed Grape Leaves
Lo Yabrak, conosciuto anche come dolma o foglie di vite ripiene, è un piatto che richiede cura e amore, caratterizzato da tenere foglie di vite ripiene di un misto di riso, carne macinata e spezie aromatiche, cotto lentamente a perfezione. È una testimonianza di pazienza e attenzione, spesso servito durante le riunioni.
🧂 Ingredienti
- 900 g Foglie di vite(in barattolo, sciacquate e private dei gambi)
- 4 cup Riso a chicco corto(ammollato in acqua calda per 30 minuti, poi scolato)
- 500 g Agnello macinato
- 700 g Agnello con ossa(tagliato a pezzi medi o grandi, per il fondo della pentola)
- 1 cup Olio d'oliva(di buona qualità)
- 4 tbsp Ghee
- 1 full Succo di limone(fresco spremuto)
- 1 tsp Pepe nero
- 2 tsp Spezie Arabe 7
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 8 cloves Aglio(schiacciato)
- 6 Spicchi d'aglio interi(sbucciati, da stratificare nella pentola)
- 1 large Cipolla(affettata a medio spessore, opzionale)
- 1 large Patata(affettata a medio spessore, opzionale)
- 2 tbsp Melassa di melograno(per il liquido di cottura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le foglie di vite: Togliere le foglie dalla confezione, immergerle in acqua calda e separarle delicatamente. Sbollentarle in acqua bollente per 2 minuti. Scolarle e sciacquarle immediatamente con acqua fredda. Scolarle di nuovo. Sono ora pronte per essere arrotolate.
- 2
Preparare il ripieno: Lavare il riso e lasciarlo in ammollo in acqua bollente per 10 minuti, poi scolarlo. In una ciotola capiente, unire il riso scolato, l'agnello macinato, l'aglio schiacciato, 1 cucchiaino di pepe nero, 2 cucchiaini di Spezie Arabe 7, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di ghee e 3 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Assemblare la pentola: Foderare il fondo di una pentola grande e a fondo pesante con l'agnello con le ossa (se utilizzato), oppure con fette di cipolla e patata. Questo evita che le foglie ripiene si attacchino.
- 4
Arrotolare lo yabrak: Rimuovere il gambo da ogni foglia di vite. Posizionare la foglia con la venatura rivolta verso l'alto su una superficie piana. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno vicino al centro inferiore. Piegare i lati verso l'interno, poi arrotolare strettamente dal basso verso l'alto per formare un cilindro ordinato. Ripetere con le foglie e il ripieno rimanenti.
- 5
Disporre gli yabrak arrotolati strettamente nella pentola, con la cucitura rivolta verso il basso, a strati. Si possono aggiungere spicchi d'aglio interi tra gli strati.
- 6
Preparare il liquido di cottura: In una ciotola, sbattere insieme 1 tazza di olio d'oliva, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di melassa di melograno e abbastanza acqua da ottenere circa 4-5 tazze. Versare questo liquido sopra le foglie di vite ripiene nella pentola.
- 7
Cuocere lo yabrak: Posizionare un piatto resistente al calore capovolto sopra le foglie per mantenerle immerse. Coprire la pentola con un coperchio. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 1,5 - 2 ore, o fino a quando il riso non sarà cotto e le foglie tenere. Aggiungere altra acqua bollente se la pentola si asciuga durante la cottura.
- 8
Riposo e servizio: Lasciare riposare lo yabrak per almeno 20 minuti prima di capovolgere con cura la pentola su un grande piatto da portata. Servire caldo o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Non riempire eccessivamente le foglie di vite, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
- ✓Arrotolare strettamente assicura che gli yabrak mantengano la loro forma.
- ✓Utilizzare l'agnello con le ossa sul fondo della pentola aggiunge sapore al liquido di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e aumentare la quantità di riso e verdure nel ripieno.
- Alcune ricette includono pomodori tritati o erbe fresche come il prezzemolo nel ripieno.