Taiwanese Braised Duck Wings(Ali Brasate alla Taiwanese)
Ali d'anatra tenere e saporite brasate in una ricca salsa aromatica a base di soia, infusa con le cinque spezie cinesi e altre spezie riscaldanti. Sono un antipasto o uno spuntino popolare, spesso gustato freddo.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Ali d'anatra(circa 2 libbre (circa 900 g), pulite e tagliate a pezzi se desiderato)
- 6 cups Acqua
- 0.5 cup Salsa di soia chiara(più 2 cucchiai)
- 0.25 cup Salsa di soia scura
- 0.33 cup Zucchero di roccia(compattato)
- 7 tbsp Vino Shaoxing
- 6 pods Anice stellato
- 1 piece Bastoncino di cannella(circa 3 pollici (circa 7.5 cm))
- 1 tsp Semi di finocchio
- 0.5 tsp Pepe di Sichuan
- 6 pieces Chiodi di garofano interi
- 1 pod Cardamomo nero(leggermente schiacciato)
- 2 inch piece Zenzero(affettato)
- 4 cloves Aglio(schiacciato)
- 6 stalks Cipollotti(tagliati a pezzi di 2 pollici (circa 5 cm))
- 2 tsp Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sbollentare le ali d'anatra: Mettere le ali d'anatra in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Bollire per 3 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda. Asciugare tamponando.
💡 Consigli Professionali: La sbollentatura assicura un brodo dal sapore pulito, senza schiuma. - 2
Tostare le spezie: Nella stessa pentola, tostare leggermente l'anice stellato, il bastoncino di cannella, i semi di finocchio, il pepe di Sichuan, i chiodi di garofano e il cardamomo nero a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti. Mettere in un sacchetto per spezie o in una garza.
💡 Consigli Professionali: La tostatura esalta il sapore, ma evitare di bruciare. - 3
Preparare il liquido di brasatura: Rimettere le ali d'anatra sbollentate nella pentola. Aggiungere acqua, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, zucchero di roccia, vino Shaoxing, sale, zenzero affettato, aglio schiacciato, cipollotti e il mazzetto di spezie.
- 4
Brasare le ali d'anatra: Portare il liquido a un leggero bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti, girando le ali ogni 30 minuti. La carne dovrebbe essere tenera e staccarsi facilmente dall'osso.
💡 Consigli Professionali: Mantenere un sobbollire appena percettibile; bollire rende la carne dura. - 5
Riposo e raffreddamento: Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le ali d'anatra nel liquido di brasatura per almeno 1 ora, o preferibilmente 2-4 ore, per consentire un maggiore assorbimento dei sapori. Servire calde o fredde.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si possono aggiungere altri ingredienti come uova sode o tofu compatto da brasare insieme alle ali d'anatra.
- ✓Il liquido di brasatura può essere filtrato, raffreddato e conservato in frigorifero per un uso futuro, poiché il suo sapore si intensifica nel tempo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, aggiungere qualche peperoncino rosso secco al liquido di brasatura.
- Se si preferisce un gusto più dolce, aumentare la quantità di zucchero di roccia.